硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性

TS201.1; 以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)％,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)％;相对分子质量集中在8.905×103,在单糖组成上,硒化低分子...

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 12; pp. 66 - 73
Main Authors 陶雯, 张瑞, 杨宁, 吴慕慈, 何静仁
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023 25.06.2022
武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉 430023
Subjects
活性
表征
硒化低分子果胶
制备
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20210621-247

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Abstract TS201.1; 以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)％,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)％;相对分子质量集中在8.905×103,在单糖组成上,硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,但含量存在一定差异,红外光谱分析表明结构中含有Se=O、C-O-Se键,实现了低分子果胶的硒化.紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰,经过酶解与硒化处理后,热稳定性降低,分散度变高,体系稳定性增强.果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好,呈剂量效应关系,且硒化低分子果胶效果最强.
AbstractList TS201.1; 以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)％,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)％;相对分子质量集中在8.905×103,在单糖组成上,硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,但含量存在一定差异,红外光谱分析表明结构中含有Se=O、C-O-Se键,实现了低分子果胶的硒化.紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰,经过酶解与硒化处理后,热稳定性降低,分散度变高,体系稳定性增强.果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好,呈剂量效应关系,且硒化低分子果胶效果最强.
Author 何静仁
陶雯
张瑞
杨宁
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