青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的活性与机理

TS201.3; 青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油,已报道具有良好的抑菌活性,应用前景广泛.然而,其抑菌机制却鲜有报道,本研究以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制.结果表明,青花椒精油中包含多种已经报道的抑菌活性成分,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌质量浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为2.0、4.0mg/mL.青花椒精油能破坏蜡样芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜,导致细胞质渗...

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 17; pp. 64 - 73
Main Authors 赵驰, 董玲, 张凤菊, 陈善波, 胡文, 赵跃军, 黄志标, 朱永清, 李治华
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都 610066 15.09.2022
四川省农业科学院食物与营养健康研究所,四川成都 610066%四川省林业科学研究院,四川成都 610081%汉源县花椒产业发展中心,四川雅安 625399%幺麻子食品股份有限公司,四川眉山 620360%四川广安和诚林业开发有限责任公司,四川广安 638019
Subjects
蜡样芽孢杆菌
青花椒精油
抑菌机制
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20210906-072

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Summary:TS201.3; 青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油,已报道具有良好的抑菌活性,应用前景广泛.然而,其抑菌机制却鲜有报道,本研究以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制.结果表明,青花椒精油中包含多种已经报道的抑菌活性成分,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌质量浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为2.0、4.0mg/mL.青花椒精油能破坏蜡样芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜,导致细胞质渗漏.在亚抑菌质量浓度(0.5 MIC)下的青花椒精油能够诱导蜡样芽孢杆菌在代谢水平上的显著变化.生物信息学分析表明,青花椒精油对蜡样芽孢杆菌造成了细胞膜损伤、能量代谢障碍、氨基酸代谢紊乱等多方面的影响.本实验对青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的机制进行探讨,有助于青花椒精油在食品安全领域的开发和应用.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210906-072