火龙果真空冷冻干燥的模拟分析和实验研究

TB61+1%TS255.3%TK124; 为了准确预测冷冻干燥时间,本文基于传热传质理论,利用COMSOL软件对厚度为12 mm、半径为4 cm的红心火龙果片进行建模,模拟升华干燥阶段火龙果内部水蒸气流动耦合热质传递、火龙果温度分布特性、升华界面位移以及冰升华过程,预测升华周期,并通过实验验证模型的可靠性.结果表明:模拟值与实测值相吻合且误差较小,火龙果中心点温度模拟值与实测值绝对误差为0.9℃,火龙果含水率模拟值与实测值相对误差为1.2％,脱水速率模拟值与实测值相对误差为6.63％.本模型可以准确模拟升华干燥过程热质传递动态变化.通过模拟对比不同厚度火龙果片升华周期,同时考虑到冻干制品质量...

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Published in制冷学报 Vol. 43; no. 2; pp. 142 - 150
Main Authors 张彤, 余克志, 张得正
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海海洋大学食品学院 上海 201306%上海海洋大学食品学院 上海 201306 01.04.2022
农业部冷库及制冷质量监督检验测试中心(上海) 上海 201306
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台 上海 201306
Subjects
真空冷冻干燥;传热传质;脱水速率;火龙果
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ISSN0253-4339
DOI10.3969/j.issn.0253-4339.2022.02.142

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Summary:TB61+1%TS255.3%TK124; 为了准确预测冷冻干燥时间,本文基于传热传质理论,利用COMSOL软件对厚度为12 mm、半径为4 cm的红心火龙果片进行建模,模拟升华干燥阶段火龙果内部水蒸气流动耦合热质传递、火龙果温度分布特性、升华界面位移以及冰升华过程,预测升华周期,并通过实验验证模型的可靠性.结果表明:模拟值与实测值相吻合且误差较小,火龙果中心点温度模拟值与实测值绝对误差为0.9℃,火龙果含水率模拟值与实测值相对误差为1.2％,脱水速率模拟值与实测值相对误差为6.63％.本模型可以准确模拟升华干燥过程热质传递动态变化.通过模拟对比不同厚度火龙果片升华周期,同时考虑到冻干制品质量和产量,12 mm为红心火龙果片冻干最佳厚度.
ISSN:0253-4339
DOI:10.3969/j.issn.0253-4339.2022.02.142