伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及麸曲制曲工艺优化

TS262.3; 该研究以伊力特浓香型大曲为筛选原料,采用传统培养分离法及产乙醇性能分析从中分离筛选优良酵母菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定.利用筛选菌株制作纯菌种麸曲,并以发酵液乙醇含量为响应值,采用单因素及响应面试验对麸曲制曲工艺进行优化.结果表明,筛选得到一株产乙醇性能优良的酵母 菌LX-2,经鉴定其为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera).利用菌株LX-2制作纯种麸曲的最佳制曲条件为接种量11％,发酵温度29 ℃,发酵时间54 h,水分添加量55％.在此优化条件下,扣囊复膜酵母LX-2纯种麸曲中的乙醇含量为6.17％,总酯和总酸含量分...

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 7; pp. 110 - 116
Main Authors 张家辉, 李玲玲, 海超, 刘新宇, 陈国刚
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 石河子大学食品学院,新疆石河子 832000%新疆伊力特实业股份有限公司,新疆可克达拉 835213 25.07.2024
Subjects
筛选
screening
ethanol production performance
麸曲
response surface methodology
产乙醇性能
yeast
Fuqu
identification
鉴定
separation
伊力特浓香型大曲
响应面法
酵母菌
Yilite strong-flavor Daqu
分离
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.07.017

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Summary:TS262.3; 该研究以伊力特浓香型大曲为筛选原料,采用传统培养分离法及产乙醇性能分析从中分离筛选优良酵母菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定.利用筛选菌株制作纯菌种麸曲,并以发酵液乙醇含量为响应值,采用单因素及响应面试验对麸曲制曲工艺进行优化.结果表明,筛选得到一株产乙醇性能优良的酵母 菌LX-2,经鉴定其为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera).利用菌株LX-2制作纯种麸曲的最佳制曲条件为接种量11％,发酵温度29 ℃,发酵时间54 h,水分添加量55％.在此优化条件下,扣囊复膜酵母LX-2纯种麸曲中的乙醇含量为6.17％,总酯和总酸含量分别为0.223 g/L和0.078 g/L,糖化酶、液化酶活力分别为370.00 U/g和530.40 U/g,说明该酵母麸曲在具备较高产乙醇能力的同时,也具有一定的糖化酶、液化酶活力.该研究对伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及其麸曲制备具有一定的参考意义.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.07.017