抗真菌内切几丁质酶酶学性质及制备低聚壳寡糖功能分析

Q939.97; 为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能.本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、Sephadex G-100层析和反相高效液相色谱纯化ChiA-Sa62,经纯化后ChiA-Sa62纯化倍数为41.3 倍,比活力为1 119.8 U/mg.并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱测得ChiA-Sa62是分子质量为62.55 kDa的单亚基蛋白...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 5; pp. 49 - 58
Main Authors 赵节昌, 王启源, 宋珂昕, 陈腾, 王峰, 杨杰, 高兆建
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 徐州工程学院食品与生物工程学院,江苏 徐州 221018%徐州奥卡姆食品有限公司,江苏 徐州 221000%徐州鸿宇农业科技有限公司,江苏 徐州 221000 15.03.2024
Subjects
几丁质酶
抗真菌活性
chitinase
biotransformation
生物转化
酶学特性
enzymatic characteristics
antifungal activity
金色链霉菌
Streptomyces aureofaciens
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230819-139

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Summary:Q939.97; 为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能.本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、Sephadex G-100层析和反相高效液相色谱纯化ChiA-Sa62,经纯化后ChiA-Sa62纯化倍数为41.3 倍,比活力为1 119.8 U/mg.并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱测得ChiA-Sa62是分子质量为62.55 kDa的单亚基蛋白.ChiA-Sa62在50℃和pH 5.0的条件下,活性最高,并在60℃以下及pH 3.0～9.0范围内有良好稳定性.金属盐离子Ca2+、Mn2+、Mg2+和Co2+可激活酶活性.ChiA-Sa62对几丁质及脱乙酰度75%的壳聚糖具有专一内切水解活性,薄层色谱显示,水解产物分别为2～5 个N-乙酰氨基葡萄糖单位的几丁寡糖和2～4 个D-氨基葡萄糖单位的壳寡糖.ChiA-Sa62对底物胶体几丁质的米氏常数Km和最大反应速率Vmax值分别为2.75 mg/mL和64.52 U/mg.ChiA-Sa62可强烈抑制所试病原真菌菌丝生长;碘化丙啶染色显示,经ChiA-Sa62处理后的灰葡萄孢菌丝其细胞膜受到破坏.水解产物壳寡糖对致病性G-菌(大肠杆菌和铜绿假单胞菌)和G+菌(金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌)有抑制作用,并且LIVE/DEAD染色显示壳寡糖可致使金黄色葡萄球菌死亡.本实验结果表明,ChiA-Sa62几丁质及壳聚糖在生物转化以及食品防腐及生物防治方面具有较大的应用潜力.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230819-139