Jizi439黑麦麸阿魏酰基阿拉伯木聚糖中结合态阿魏酸的表征和体外消化特性

TS201.4; 利用超声波辅助酶法从黑麦麸中提取阿魏酰基阿拉伯木聚糖(feruloylated arabinoxylan,F-AX),并以碱法提取作为对照,探究提取物中结合态阿魏酸的含量及键连方式,同时研究其体外消化特性和抗氧化性.结果表明,酶法提取物相较于碱法相对分子质量更低且分布范围更广,二者在单糖组成、糖苷键连接方式上存在一定差异;酶法提取物中阿魏酸含量((13.11±0.19)μg/mg)高于碱法提取物((0.05±0.01)μg/mg);在对酶提F-AX进行模拟体外消化后,发现酶提F-AX在各消化阶段阿魏酸的释放量极少(口腔:(0.06±0.01)μg/mg;胃:(0.60±0.0...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 23; pp. 46 - 53
Main Authors 李依云, 刘政佳, 王国珍, 常宪辉, 丁文平, 陈曦
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 大宗粮油精深加工教育部重点实验室,农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉 430023 15.12.2024
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023%武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
Subjects
ferulic acid
functional characteristics
黑麦麸
功能特性
black wheat bran
阿魏酸
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20231227-239

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Summary:TS201.4; 利用超声波辅助酶法从黑麦麸中提取阿魏酰基阿拉伯木聚糖(feruloylated arabinoxylan,F-AX),并以碱法提取作为对照,探究提取物中结合态阿魏酸的含量及键连方式,同时研究其体外消化特性和抗氧化性.结果表明,酶法提取物相较于碱法相对分子质量更低且分布范围更广,二者在单糖组成、糖苷键连接方式上存在一定差异;酶法提取物中阿魏酸含量((13.11±0.19)μg/mg)高于碱法提取物((0.05±0.01)μg/mg);在对酶提F-AX进行模拟体外消化后,发现酶提F-AX在各消化阶段阿魏酸的释放量极少(口腔:(0.06±0.01)μg/mg;胃:(0.60±0.02)μg/mg;小肠:(0.14±0.01)μg/mg);此外,酶法提取物抗氧化性较碱法更强.本研究结果为以黑麦麸为原料提取F-AX过程充分保留小分子阿魏酸及其功能活性,挖掘其生理功效、发挥谷物资源营养价值提供了理论依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231227-239