我国五个产区'赤霞珠'和'美乐'干红葡萄酒的香气特征差异解析

TS207.3; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)联用和固相萃取(SPE)-气相色谱三重四极杆串联质谱(GC-QqQ-MS/MS)联用技术分析中国西部河西走廊产区、天山北麓产区、贺兰山东麓产区和东部胶东半岛产区、碣石山产区共5个产区的'赤霞珠'和'美乐'干红葡萄酒的香气物质,分析其挥发性组分的差异,并与气候因子进行关联分析.结果表明,东西产区干红葡萄酒香气轮廓差异明显,主要差异香气物质是萜烯、降异戊二烯、呋喃酮和内酯.通过综合分析香气物质含量和气候因子相关性发现,萜烯和降异戊二烯类化合物含量总体呈现出东部产区高、西部产区低...

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 4; pp. 29 - 38
Main Authors 游蕴竹, 张亚蕾, 杨薇熹, 张波, 范雪梅, 李进, 石英, 段长青, 兰义宾
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京 100083 25.04.2024
农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083%甘肃省葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070%贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司,河北秦皇岛 066600%山东省酿酒葡萄与葡萄酒技术创新中心,山东烟台 264000
Subjects
风土
相关性
correlation
香气特征
气象因子
meteorological factor
aroma characteristics
葡萄酒
wine
terroir
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.04.005

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Summary:TS207.3; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)联用和固相萃取(SPE)-气相色谱三重四极杆串联质谱(GC-QqQ-MS/MS)联用技术分析中国西部河西走廊产区、天山北麓产区、贺兰山东麓产区和东部胶东半岛产区、碣石山产区共5个产区的'赤霞珠'和'美乐'干红葡萄酒的香气物质,分析其挥发性组分的差异,并与气候因子进行关联分析.结果表明,东西产区干红葡萄酒香气轮廓差异明显,主要差异香气物质是萜烯、降异戊二烯、呋喃酮和内酯.通过综合分析香气物质含量和气候因子相关性发现,萜烯和降异戊二烯类化合物含量总体呈现出东部产区高、西部产区低的特征,与东部产区较高的降水量和平均温度以及较低的光合有效辐射(PAR)、光照和昼夜温差相关;而内酯、呋喃酮类物质含量总体呈现出西部产区高、东部产区低的特征,与西部产区较高的光合有效辐射、光照和昼夜温差以及较低的降水量相关.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.04.005