刺梨叶茶的品质分析及功能研究

• Published in: 中国酿造 Vol. 43; no. 6; pp. 225 - 232
• Main Authors: 穆先, 涂青, 陈秋慧, 卢红梅, 杨双全, 陈莉
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳 550025 25.06.2024; 贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳 550025
• Subjects: analytic hierarchy process; quality analysis; 品质分析; Rosa roxburghii Tratt.leaves tea; 层次分析法; 抗氧化能力; antioxidant capacity; 降血糖能力; 刺梨叶茶; hypoglycemic ability
• ISSN: 0254-5071
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2024.06.035

TS265.1; 以刺梨树春季嫩叶为原料,采用3种传统工艺分别制备得到刺梨叶绿茶、红茶、白茶,并对其进行品质分析及功能研究.采用感官评价结合模糊数学评价,通过层次分析(AHP)法确定多酚、黄酮、感官评分权重,计算刺梨叶茶的综合评分,并对刺梨叶茶的抗氧化能力和体外降血糖能力进行分析.结果表明,3种刺梨叶茶的综合评价为刺梨叶绿茶(19.26)＞刺梨叶白茶(16.96)＞刺梨叶红茶(12.57).以市售荷叶茶为对照,抗氧化能力的测试中,3种刺梨叶茶及荷叶茶的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)、羟基自由基清除率及铁还原能力分别为刺梨叶绿茶89.84％、97.96％、76.24％、0.910;刺梨叶红茶87.35％、67.63％、62.32％、0.573;刺梨叶白茶83.60％、75.89％、60.05％、0.531;荷叶茶66.94％、56.31％、98.35％、0.180.降血糖功能研究中,3种刺梨叶茶及荷叶茶的α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性抑制率分别为刺梨叶绿茶96.57％、21.75％;刺梨叶红茶89.90％、23.11％;刺梨叶白茶92.52％、22.97％;荷叶茶92.05％、18.82％.综上,3种刺梨叶茶的相关指标基本都优于市售荷叶茶,表明其具有较好的抗氧化能力和降血糖能力,其中刺梨叶绿茶的效果最好.