β-石竹烯产生菌的筛选和提取工艺优化

TS261.1; 为筛选出高产β-石竹烯(BCP)菌株,该研究通过顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)法对清香型白酒和大曲中香气成分进行检测,采用传统分离技术对大曲中产β-石竹烯(BCP)菌株进行初筛,将初筛菌株接种麸曲测定BCP含量进行复筛,并采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定.对麸曲中β-石竹烯提取条件进行优化,并将筛选菌株进行小坛发酵应用.结果表明,该清香型原酒中β-石竹烯含量为0.02 g/L,大曲中β-石竹烯相对含量为0.85％.从大曲中初筛出5株霉菌(SDA1～SDA5),通过复筛得到β-石竹烯相对含量最高(1.04％)菌株SDA3被鉴定为戴尔根霉(Rhiz...

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 4; pp. 91 - 97
Main Authors 牟飞燕, 何夷敏, 夏博宇, 董孝元, 陈晖, 常煦, 陈茂彬, 方尚玲
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵省部共建协同创新中心,湖北武汉 430068%黄鹤楼酒业有限有限公司,湖北 武汉 430000%安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443000 25.04.2024
Subjects
大曲
筛选
β-caryophyllene
Daqu
screening
强化麸曲
Baijiu
mold
霉菌
identification
鉴定
β-石竹烯
白酒
fortified Fuqu
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.04.014

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Summary:TS261.1; 为筛选出高产β-石竹烯(BCP)菌株,该研究通过顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)法对清香型白酒和大曲中香气成分进行检测,采用传统分离技术对大曲中产β-石竹烯(BCP)菌株进行初筛,将初筛菌株接种麸曲测定BCP含量进行复筛,并采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定.对麸曲中β-石竹烯提取条件进行优化,并将筛选菌株进行小坛发酵应用.结果表明,该清香型原酒中β-石竹烯含量为0.02 g/L,大曲中β-石竹烯相对含量为0.85％.从大曲中初筛出5株霉菌(SDA1～SDA5),通过复筛得到β-石竹烯相对含量最高(1.04％)菌株SDA3被鉴定为戴尔根霉(Rhizopus delemar).在提取试剂为无水乙醇、提取时间为2 h条件下,BCP含量为37.98 mg/L.与仅添加大曲相比,加入菌株SDA3强化麸曲用于小坛发酵,其产白酒中β-石竹烯的含量从13.65 mg/L提高至24.65 mg/L.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.04.014