雌、雄卵形鲳鲹肌肉品质评价

S965.3; 文章测定并比较了雌、雄卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)肌肉概略营养成分、氨基酸和脂肪酸,对氨基酸和脂肪酸进行了营养评价.结果表明,雄性肌肉脂肪含量和亮度值显著高于雌性(P<0.05),水分含量和剪切力显著低于雌性(P<0.05),肌肉蛋白质、灰分含量和其他物理性状无显著差异(P>0.05).雌、雄鱼肌肉中均检测出17种氨基酸,其中雄性肌肉中苏氨酸等7种氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸、鲜味氨基酸含量以及氨基酸总量显著低于雌性(P<0.05),其他氨基酸无显著差异(P>0.05).依据氨基酸评分标准(AAS)和化学评分标准(CS),...

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Published in南方水产科学 Vol. 16; no. 6; pp. 115 - 123
Main Authors 罗辉, 周明瑞, 敬庭森, 李哲, 文露婷, 周康奇, 潘贤辉, 彭金霞, 杜雪松, 张永德, 叶华, 罗洪林, 马振华, 林勇
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 西南大学水产学院,重庆 402460%广西壮族自治区水产科学研究院/广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西 南宁 530021%中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心,海南 三亚 572018 01.12.2020
Subjects
营养评价
肌肉营养
卵形鲳鲹
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ISSN2095-0780
DOI10.12131/20200058

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Abstract S965.3; 文章测定并比较了雌、雄卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)肌肉概略营养成分、氨基酸和脂肪酸,对氨基酸和脂肪酸进行了营养评价.结果表明,雄性肌肉脂肪含量和亮度值显著高于雌性(P<0.05),水分含量和剪切力显著低于雌性(P<0.05),肌肉蛋白质、灰分含量和其他物理性状无显著差异(P>0.05).雌、雄鱼肌肉中均检测出17种氨基酸,其中雄性肌肉中苏氨酸等7种氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸、鲜味氨基酸含量以及氨基酸总量显著低于雌性(P<0.05),其他氨基酸无显著差异(P>0.05).依据氨基酸评分标准(AAS)和化学评分标准(CS),雌、雄鱼肌肉的第一、第二限制氨基酸均为蛋氨酸和缬氨酸.雌性肌肉必需氨基酸指数高于雄性,其必需氨基酸的组成比例基本符合FAO/WHO标准.雌、雄鱼肌肉各种脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及EPA+DHA均无显著差异(P>0.05),但雄性肌肉中Σn-6PUFA/Σn-3PUFA高于雌性.综合评价表明,雌性比雄性肌肉具有更高的食用价值.
AbstractList S965.3; 文章测定并比较了雌、雄卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)肌肉概略营养成分、氨基酸和脂肪酸,对氨基酸和脂肪酸进行了营养评价.结果表明,雄性肌肉脂肪含量和亮度值显著高于雌性(P<0.05),水分含量和剪切力显著低于雌性(P<0.05),肌肉蛋白质、灰分含量和其他物理性状无显著差异(P>0.05).雌、雄鱼肌肉中均检测出17种氨基酸,其中雄性肌肉中苏氨酸等7种氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸、鲜味氨基酸含量以及氨基酸总量显著低于雌性(P<0.05),其他氨基酸无显著差异(P>0.05).依据氨基酸评分标准(AAS)和化学评分标准(CS),雌、雄鱼肌肉的第一、第二限制氨基酸均为蛋氨酸和缬氨酸.雌性肌肉必需氨基酸指数高于雄性,其必需氨基酸的组成比例基本符合FAO/WHO标准.雌、雄鱼肌肉各种脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及EPA+DHA均无显著差异(P>0.05),但雄性肌肉中Σn-6PUFA/Σn-3PUFA高于雌性.综合评价表明,雌性比雄性肌肉具有更高的食用价值.
Author 彭金霞
文露婷
敬庭森
杜雪松
李哲
张永德
潘贤辉
罗洪林
周康奇
周明瑞
叶华
马振华
林勇
罗辉
AuthorAffiliation 西南大学水产学院,重庆 402460%广西壮族自治区水产科学研究院/广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西 南宁 530021%中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心,海南 三亚 572018
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Author_FL PAN Xianhui
LUO Honglin
PENG Jinxia
ZHANG Yongde
LUO Hui
ZHOU Kangqi
JING Tingsen
LI Zhe
WEN Luting
MA Zhenhua
LIN Yong
YE Hua
ZHOU Mingrui
DU Xuesong
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Discipline Agriculture
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IngestDate Thu May 29 04:08:32 EDT 2025
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Issue 6
Keywords 营养评价
肌肉营养
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PublicationTitle 南方水产科学
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Publisher 西南大学水产学院,重庆 402460%广西壮族自治区水产科学研究院/广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西 南宁 530021%中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心,海南 三亚 572018
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Title 雌、雄卵形鲳鲹肌肉品质评价
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