L-赖氨酸与谷氨酰胺转氨酶联合处理对低盐鸡肉糜凝胶保水及质构品质的影响 - 王昱; 王家乐; 袁晶晶; 李可; 栗俊广; 赵慧娟; 白艳红 (食品科学, 2023)
Keywords: transglutaminase; L-赖氨酸; 改善; L-lysine; low-salt chicken meat batter gel; 谷氨酰胺转氨酶; 低盐鸡肉糜凝胶; improvement