超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒结构及其Pickering乳液特性的影响
TS201.2; 为研究超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒(peanut protein isolate microgel particles,PPIMP)结构及其Pickering乳液特性的影响,选择超声功率为500W,处理时间为10、20、30、40 min,通过粒径、Zeta电位、表面疏水性、红外光谱、乳化性等分析PPIMP的结构变化,并对其稳定的Pickering乳液的粒径分布、稳定性指数、流变特性进行系统表征.结果表明,超声时间为20min时,PPIMP具有最小的粒径、最大的表面疏水性、乳化性和乳化稳定性,PPIMP的a-螺旋相对含量增加、β-折叠相对含量降低,蛋白质间的氢键被超声破...
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| Published in | 食品科学 Vol. 43; no. 20; pp. 95 - 101 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , , , , |
| Format | Magazine Article |
| Language | Chinese |
| Published |
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000
25.10.2022
山东鲁花集团有限公司,山东莱阳 265200%河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%山东鲁花集团有限公司,山东莱阳 265200 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1002-6630 |
| DOI | 10.7506/spkx1002-6630-20210907-083 |
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| Abstract | TS201.2; 为研究超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒(peanut protein isolate microgel particles,PPIMP)结构及其Pickering乳液特性的影响,选择超声功率为500W,处理时间为10、20、30、40 min,通过粒径、Zeta电位、表面疏水性、红外光谱、乳化性等分析PPIMP的结构变化,并对其稳定的Pickering乳液的粒径分布、稳定性指数、流变特性进行系统表征.结果表明,超声时间为20min时,PPIMP具有最小的粒径、最大的表面疏水性、乳化性和乳化稳定性,PPIMP的a-螺旋相对含量增加、β-折叠相对含量降低,蛋白质间的氢键被超声破坏,蛋白质分子展开.以PPIMP稳定的65％、70％、75％、80％油相体积分数的Pickering乳液,表现出典型非牛顿假塑性行为.油相体积分数为80％时,Pickering乳液最稳定.本研究结果证实了PPIMP可以作为一种有效的Pickering乳液稳定剂,有助于基于PPIMP高稳定性Pickering乳液的制备及在食品中的应用. |
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| AbstractList | TS201.2; 为研究超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒(peanut protein isolate microgel particles,PPIMP)结构及其Pickering乳液特性的影响,选择超声功率为500W,处理时间为10、20、30、40 min,通过粒径、Zeta电位、表面疏水性、红外光谱、乳化性等分析PPIMP的结构变化,并对其稳定的Pickering乳液的粒径分布、稳定性指数、流变特性进行系统表征.结果表明,超声时间为20min时,PPIMP具有最小的粒径、最大的表面疏水性、乳化性和乳化稳定性,PPIMP的a-螺旋相对含量增加、β-折叠相对含量降低,蛋白质间的氢键被超声破坏,蛋白质分子展开.以PPIMP稳定的65％、70％、75％、80％油相体积分数的Pickering乳液,表现出典型非牛顿假塑性行为.油相体积分数为80％时,Pickering乳液最稳定.本研究结果证实了PPIMP可以作为一种有效的Pickering乳液稳定剂,有助于基于PPIMP高稳定性Pickering乳液的制备及在食品中的应用. |
| Author | 刘哲 职兰懿 葛艳争 王强 石爱民 李嗣生 任广跃 杜祖波 |
| AuthorAffiliation | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000;中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;山东鲁花集团有限公司,山东莱阳 265200%河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%山东鲁花集团有限公司,山东莱阳 265200 |
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| Author_FL | GE Yanzheng SHI Aimin LIU Zhe ZHI Lanyi DU Zubo REN Guangyue WANG Qiang LI Sisheng |
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| Copyright | Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved. |
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| DBID | 2B. 4A8 92I 93N PSX TCJ |
| DOI | 10.7506/spkx1002-6630-20210907-083 |
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| DocumentTitle_FL | Effect of Ultrasonic Pretreatment on the Structure of Peanut Protein Isolate Nanoparticles and the Characteristics of Pickering Emulsion Stabilized by It |
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| ISSN | 1002-6630 |
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| Issue | 20 |
| Keywords | 超声处理 花生分离蛋白微凝胶颗粒 Pickering乳液 稳定性 结构 |
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| PublicationTitle | 食品科学 |
| PublicationTitle_FL | Food Science |
| PublicationYear | 2022 |
| Publisher | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000 山东鲁花集团有限公司,山东莱阳 265200%河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%山东鲁花集团有限公司,山东莱阳 265200 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193%中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193 |
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| StartPage | 95 |
| Title | 超声预处理对花生分离蛋白微凝胶颗粒结构及其Pickering乳液特性的影响 |
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