基于GC-IMS结合化学计量法分析烧烤过程中温度对牦牛肉风味物质的影响 - 张浩; 易宇文; 朱开宪; 邓静; 胡金祥; 刘阳; 乔明锋; 白婷 (食品科学, 2023)
Keywords: 烧烤温度; 感官评价; 风味化合物; roasting temperature; sensory evaluation; 气相色谱-离子迁移谱; flavor compounds; odor activity value; gas chromatography-ion mobility spectrometry; 牦牛肉; 气味活度值; yak meat