植物乳杆菌漆酶的酶学性质及其对生物胺的降解作用

• Published in: 食品科学 Vol. 44; no. 12; pp. 157 - 163
• Main Authors: 曹玉莹, 王爽, 刘怡宁, 高熳熳, 杜丽平, 马立娟, 张惠玲, 田晓菊, 杨伟明
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 天津科技大学生物工程学院,天津 300457%天津科技大学生物工程学院,天津 300457 2023; 天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津 300457%宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021%宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司,宁夏银川 750026
• Subjects: biogenic amines; enzymatic properties; 酶学性质; Lactobacillus plantarum; 异源表达; 生物胺; laccase; heterologous expression; 植物乳杆菌; 漆酶
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221025-258

Q939.99; 为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力,以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象,对其进行异源表达及酶学性质的研究,测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的乙醇的耐受性以及重组酶对生物胺的降解作用.结果表明,重组漆酶最适温度为40℃,最适pH值为4.0;低浓度的Mg2+、Zn2+和Ca2+对重组漆酶活力具有不同程度的促进作用,其中Zn2+和Ca2+的促进作用最为明显;反之,高浓度的Mn2+、Fe2+和乙二胺四乙酸能够抑制重组漆酶活力至原本的15％甚至更低;2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)为底物时重组酶的米氏常数为2.49 mmol/L,最大反应速率为0.22 mmol/(L·min);重组漆酶对低体积分数乙醇具有很好的耐受性,在含有20％乙醇的体系中保存1 h后相对酶活力仍可达75％以上.生物胺降解实验表明,重组漆酶对酪胺和色胺的降解率达到了100％,对亚精胺、苯乙胺和组胺的降解率分别为49.60％、25.27％和21.80％.由此可见,本实验构建的来源于植物乳杆菌的重组漆酶针对低酒精度发酵饮品及发酵食品的生物胺降解具有很大的应用潜力.