마리골드 올레오레진으로부터 루테인 농축물 생산과정 중 메소지아잔틴 생성 및 잔토필 이성체 조성 변화

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 51; no. 12; pp. 1289 - 1295
• Main Authors: 이유진(Yu Jin Lee), 김인환(In-Hwan Kim)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.12.2022
• Subjects: 식품과학; saponification; meso-zeaxanthin; t-zeaxanthin; lutein; marigold oleoresin
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978
• DOI: 10.3746/jkfn.2022.51.12.1289

루테인, 트랜스지아잔틴, 메소지아잔틴은 카로티노이드에 속한 잔토필계 이성체들이다. 이 이성체들은 인간 눈의 황반에 존재한다. 현재 루테인 함유 건강식품 제조에 사용되는 루테인 농축물은 마리골드 올레오레진으로부터 알칼리 촉매를 이용한 검화과정을 통해 만들어지며 이 과정에서 메소지아잔틴이 루테인으로부터 만들어진다. 본 연구의 목적은 마리골드 올레오레진으로부터 서로 다른 검화조건에서 만들어진 루테인 농축물의 루테인, 트랜스지아잔틴, 메소지아잔틴의 조성을 조사하는 것이었다. 그리고 국내와 해외에서 유통되는 총 8종의 루테인 캡슐을 대상으로 세 가지 잔토필 이성체의 조성을 분석하였다. 그 결과 검화과정 중 반응온도, 수산화칼륨양 그리고 반응시간의 증가는 메소지아잔틴 조성비를 증가시켰을 뿐만 아니라 루테인 조성비를 감소시켰다. 60°C에서 제조된 모든 루테인 농축물에서는 메소지아잔틴이 검출되지 않았다. 그러나 100°C의 반응온도와 80%의 수산화칼륨양 그리고 3시간의 반응시간으로부터 제조된 루테인 농축물의 메소지아잔틴 조성비는 약 75%로 최대를 나타내었다. Lutein, t-zeaxanthin, and meso-zeaxanthin are members of the xanthophyll class of carotenoids. These xanthophylls are located mainly in the retinal macular region of the human eye. Currently, the lutein concentrate for the lutein capsule is manufactured from marigold oleoresin through saponification and crystallization. meso- Zeaxanthin is formed from lutein when lutein concentrate is produced from marigold oleoresin by saponification. The aim of this study is to investigate the compositions of lutein, t-zeaxanthin, and meso-zeaxanthin in lutein concentrates prepared from marigold oleoresin under different saponification conditions. Furthermore, compositions of three xanthophyll isomers were analyzed in eight lutein capsules distributed in Korea and overseas. The saponification temperature, amount of potassium hydroxide (KOH), and saponification time were observed to significantly affect the composition of meso-zeaxanthin and lutein in the lutein concentrate. Increments in the saponification temperature, amount of KOH, and saponification time resulted in increased amounts of meso-zeaxanthin and decreased lutein in the lutein concentrate. meso-Zeaxanthin was undetected in the lutein concentrate at all trials of 60°C. A maximum amount of meso-zeaxanthin (approximately 75%) was obtained at saponification conditions of 100°C, 80% KOH, and 3 h saponification time. KCI Citation Count: 0