고농도 CO₂ 처리에 의한 떫은감 탈삽과의 상온 보구력

• Published in: Weon'ye gwahag gi'sulji Vol. 23; no. 4; pp. 413 - 417
• Main Authors: 김호철(Ho-Cheol Kim), 배강순(Kang Soon Bae), 홍종욱(Jong Uk Hong), 김태춘(Tae-Choon Kim)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국원예학회HST 01.12.2005; 한국원예학회
• Subjects: 농학; Diospyros kaki; water loss; chromaticity; 과피색; 과실연화; 수분손실; fruit softening
• ISSN: 1226-8763; 2465-8588

떫은감 품종별로 고농도 CO2 탈삽에 있어서 가장 적합한 처리 조건을 찾고 이에 따른 탈삽과의 품질 및 보구력을 비교하였다. 품종별로 80% 이상 탈삽되려면 20, 30, 40℃에서 각각 24, 12, 12시간 이상 처리하여야 하며, 모든 처리에서 ‘갑주백목’이 ‘남양수시’와 ‘도근조생’보다 탈삽이 잘 되었다. 탈삽 후 상온에서의 보구력은 처리 조건에 관계없이 ‘갑주백목’이 ‘남양수시’와 ‘도근조생’에 비해 높은 경향이었다. 보구력이 4이상으로 높게 유지되는 기간은 30℃/12시간 처리에서 ‘갑주백목’이 13일, ‘남양수시’가 10일, ‘도근조생’이 8일 정도였다. 탈삽 후 상온에서의 보구력이 좋았던 30℃/12시간 처리에서 품종별 과중감소율은 ‘남양수시’가 ‘갑주백목’과 ‘도근조생’에 비해 높았으며 저장 중 계속 증가하였다. 과피색의 a* 값은 상온 저장 기간 중 서서히 높아져 더욱 붉게 착색되었다. 따라서 떫은감을 고농도 CO2 조건에서 30℃/12시간 처리하여 탈삽하면 상온에서 8-13일 정도 보구력을 높게 유지시킬 수 있다. The effect of high carbon dioxide treatment on de-astringency and shelf-life of astringent persimmon fruits cv. Hachiya, Namyangsusi, and Tonewase was studied. During high carbon dioxide treatment for 24 h at 20℃ and 12 h at 30 and 40℃, astringency of fruits was reduced over 80% in fruit flesh, and that of ‘Hachiya’ was quickly reduced rather than ‘Namyangsusi’ and ‘Tonewase’. After high carbon dioxide treatment for 12 h at 30℃, self-life at room temperature of de-astringent ‘Hachiya’, ‘Namyangsusi’ and ‘Tonewase’ fruits were 13, 10, 8 days, respectively. Fruit weight was decreased gradually by loss of water, and the decrease in ‘Namyangsusi’ was higher than those of ‘Hachiya’ and ‘Tonewase’. Chromaticities of Hunter a* value of de-astringent persimmon fruits were increased in red. The results suggest that de-astringent persimmon fruits with high carbon dioxide treatment may be sustained for about 10 days more or less in non-softened flesh during shelf life. KCI Citation Count: 2