열처리와 효소당화 처리에 따른 자색고구마 말랭이의 품질특성 - 이기탁(Gi Tak Lee); 이소윤(So Yoon Lee); 조현민(Hyun Min Cho); 조연재(Yeon Jae Jo); 정윤조(Yun Jo Jung); 정미남(Mi-Nam Chung); 이준수(Jun Soo Lee); 정헌상(Heon Sang Jeong) (Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi, 2023)
Keywords: 식품과학; enzyme treatment; baking; paste; quality characteristics; dried sweet potato