Bacillus subtilis를 이용한 발효 감자 칩의 감자 품종에 따른 아크릴아마이드 저감화 비교 - 여성순(Seoungsoon Yeo); 임상은(Sangeun Yim); 진용익(Yong-Ik Jin); 장동칠(Dong-Chil Chang); 장윤혁(Yoon Hyuk Chang); 이영승(Youngseung Lee); 정윤화(Yoonhwa Jeong); 김미숙(Misook Kim) (Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi, 2017)
Keywords: 식품과학; fermentation; acrylamide; potato chips; Bacillus subtilis; storage potato