찹쌀풀 첨가량에 따른 김치의 발효 중 대사산물 및 전분 구조 변화 - 정두연(Duyun Jeong); 이주헌(Ju Hun Lee); 정현정(Hyun-Jung Chung) (한국식품과학회지, 2021)
Keywords: 식품과학; molecular structure; fermentation; kimchi; gelatinized starch; metabolites