쌀 및 콩 발효 균주선발과 이를 적용한 조미용 저염된장의 평가 - 조승화(Seung Wha Jo); 임은정(Eun Jung Yim); 강현진(Hyeon Jin Kang); 박슬기(Seul Ki Park); 정도연(Do Youn Jeong) (한국식품과학회지, 2022)
Keywords: 식품과학; flavoring; fermented produsts; Low-salt doenjang; Aspergillus oryzae; Bacillus amyloliqefaciens; fermentation characteristics