노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum) 분말을 첨가한 죽의 품질 특성

The study was conducted to evaluate the effects of Hericium erinaceum Powder (HEP) on the quality characteristics of Jook. The proximate composition of HEP was as follows: moisture, 6.10%; crude protein, 32.69%; crude lipid, 4.63%; crude ash, 11.40%; and carbohydrates, 45.18%. Each sample contained...

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Published inJournal of the Korean Society of Food Culture Vol. 30; no. 2; pp. 227 - 232
Main Authors 박복희, 고경미, 전은례, Bock-Hee Park, Gyong-Mi Ko, Eun-Raye Jeon
Format Journal Article
LanguageKorean
Published 한국식생활문화학회 30.04.2015
Subjects
생활과학
jook
quality characteristics
Hericium erinaceum powder
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ISSN1225-7060
2288-7148
DOI10.7318/KJFC/2015.30.2.227

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Table of Contents:
  • Abstract I. 서 론 II. 연구 내용 및 방법 1. 실험재료 2. 노루궁뎅이버섯 분말의 일반성분 분석 3. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 제조 4. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 수분함량, pH 및 산도 5. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 점도와 퍼짐성 6. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 색도 7. 통계처리 III. 결과 및 고찰 1. 노루궁뎅이버섯분말의 일반성분 2. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 수분함량, pH 및 산도 3. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 점도와 퍼짐성 4. 노루궁뎅이버섯분말의 첨가 죽의 색도 IV. 요약 및 결론 감사의 글 References