젖소 송아지고기의 생산현황

송아지고기는 어린 소 즉, 송아지에서 생산되는 고기이며 국제적 기준으로 1년 미만의 소에서 생산된 고기를 통칭한다. 송아지고기는 사육방법 및 도축연령에 따라 밥빌, 대용유사양 송아지고기, 곡류사양 송아지고기 및 방목사양 송아지고기로 구분한다. 생산 및 소비량이 가장 높은 송아지 고기는 대용유사양 송아지고기로 체중 200 kg 내외, 5개월령에 도축하며 육색은 핑크색을 나타낸다. 송아지고기는 일반적인 소고기에 비해 단백질 함량이 높고 지방함량이 낮으며 불포화 지방이 다수 포함되어 있고 고기의 육질이 부드럽다. 송아지고기의 육질에 양향...

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Published in	농업생명과학연구 Vol. 48; no. 6; pp. 181 - 189
Main Authors	조일호, 양인정, 조찬미, 박은영, 황수정, 이원재, 윤호백, 김진욱, Il Ho Cho, In Jeong Yang, Chan Mi Cho, Eun Young Park, Su Jung Hwang, Won Jae Lee, Ho Baek Yoon, Jin Wook Kim
Format	Journal Article
Language	Korean
Published	경상국립대학교 농업생명과학연구원 31.12.2014 농업생명과학연구원
Subjects	자연과학일반 송아지고기 젖소 송아지 Veal 생산 Dairy calves Production
Online Access	Get full text
ISSN	1598-5504 2383-8272
DOI	10.14397/jals.2014.48.6.181

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Table of Contents:

서론 Ⅱ. 송아지고기의 특성 2.1 송아지고기의 종류 2.2 송아지고기의 영양적 특성 Ⅲ. 송아지고기의 국외생산 체계 및 규모 3.1 미국의 현황 3.2 캐나다의 현황 3.3 유럽의 현황 Ⅳ. 송아지고기의 육질에 영향을 미치는 요인 4.1 육색 4.2 사료 4.3 체중 및 연령 Ⅴ. 송아지 고기 생산을 위한 사양체계 Ⅵ. 결론 Ⅶ. 감사의 글 » Literature cited