열탕 가열 중 한우 홍두깨살 및 아롱사태의 중심온도가 가열감량, 보수력, 표면색도 및 조직감에 미치는 영향 - 문윤희(Yoon-Hee Moon) (東아시아食生活學會誌, 2013)
Keywords: physical properties; internal temperature; Hanwoo beef