쌀의 품종에 따른 쌀밥의 감각적 특성 분석

This study aims to analyze the sensory characteristic of cooked rice made with 10 types of rice varieties produced in South Korea using descriptive analysis. Twelve subjects who cook rice regularly, at least once a week, were recruited for the study and participated as descriptive panelists. A total...

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Published inJournal of the Korean Society of Food Culture Vol. 38; no. 5; pp. 326 - 335
Main Authors 김슬기, 윤재연, 하수연, 정광호, 이정희, 정서진, Seulgi Kim, Jae-Yeon Yoon, Suyeon Ha, Kwangho Jung, Chung-Hee Lee, Seo-Jin Chung
Format Journal Article
LanguageKorean
Published 한국식생활문화학회 31.10.2023
Subjects
White rice
descriptive analysis
sensory profile
cooked rice
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ISSN1225-7060
2288-7148

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Table of Contents:
  • I. 서 론 II. 연구 내용 및 방법 1. 시료 2. 패널 3. 평가 절차 및 내용 4. 통계분석 III. 결과 및 고찰 1. 밥 10종 시료의 묘사 용어 2. 밥 10 종 시료의 감각적 특성 강도 3. 밥 10종 시료의 감각적 특성에 대한 시각적 도표화 4. 밥 10종 시료의 감각적 특성의 상관관계 분석 결과 IV. 요약 및 결론 감사의 글 Conflict of Interest