人はなぜ“それ”を食べるのか？—未来に向けて考えるべきこと
目的：健康教育やヘルスプロモーションにおいて，人々の食行動への介入を行うことの倫理性及び効果的な手段について，社会的変化や急速に進む技術革新を踏まえて考察すること．内容：1）基本的人権としての「食べること」と介入の倫理性，2）栄養と健康を捉える視点（栄養学的観点），3）食行動を規定する様々な要因，4）ヒトの食行動の生理学的な理解，5）食行動の社会経済的な規定要因，6）デジタルトランスフォーメーション時代における新たな展開，という6つの視点から考察を行った．展望：基本的人権としての栄養や食物選択の自由を前提として，それらに何らかの介入を加えることの倫理性や社会的な正当性を考えることが必要である．...
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| Published in | 日本健康教育学会誌 Vol. 30; no. 1; pp. 59 - 67 |
|---|---|
| Main Author | |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
日本健康教育学会
28.02.2022
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1340-2560 1884-5053 |
| DOI | 10.11260/kenkokyoiku.30.59 |
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| Abstract | 目的：健康教育やヘルスプロモーションにおいて，人々の食行動への介入を行うことの倫理性及び効果的な手段について，社会的変化や急速に進む技術革新を踏まえて考察すること．内容：1）基本的人権としての「食べること」と介入の倫理性，2）栄養と健康を捉える視点（栄養学的観点），3）食行動を規定する様々な要因，4）ヒトの食行動の生理学的な理解，5）食行動の社会経済的な規定要因，6）デジタルトランスフォーメーション時代における新たな展開，という6つの視点から考察を行った．展望：基本的人権としての栄養や食物選択の自由を前提として，それらに何らかの介入を加えることの倫理性や社会的な正当性を考えることが必要である．また，食品企業等の経済活動に対して，国民の健康保護を目的として政府が介入を行う際には，その理論的根拠を考えつつ，食品選択に関して自己責任に委ね難い子ども等への特段の配慮が必要である．一方，デジタル技術を中心とした技術革新が急速に進む中で，新たな視点から食行動に関与する要因やメカニズムを理解し，社会におけるヘルスリテラシー促進の努力もさらに必要である．食と栄養の未来を予測しながら，新たな価値の創造につながるような健康教育やヘルスプロモーションの実践と研究を行いたいと考えている． |
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| AbstractList | 目的：健康教育やヘルスプロモーションにおいて，人々の食行動への介入を行うことの倫理性及び効果的な手段について，社会的変化や急速に進む技術革新を踏まえて考察すること．内容：1）基本的人権としての「食べること」と介入の倫理性，2）栄養と健康を捉える視点（栄養学的観点），3）食行動を規定する様々な要因，4）ヒトの食行動の生理学的な理解，5）食行動の社会経済的な規定要因，6）デジタルトランスフォーメーション時代における新たな展開，という6つの視点から考察を行った．展望：基本的人権としての栄養や食物選択の自由を前提として，それらに何らかの介入を加えることの倫理性や社会的な正当性を考えることが必要である．また，食品企業等の経済活動に対して，国民の健康保護を目的として政府が介入を行う際には，その理論的根拠を考えつつ，食品選択に関して自己責任に委ね難い子ども等への特段の配慮が必要である．一方，デジタル技術を中心とした技術革新が急速に進む中で，新たな視点から食行動に関与する要因やメカニズムを理解し，社会におけるヘルスリテラシー促進の努力もさらに必要である．食と栄養の未来を予測しながら，新たな価値の創造につながるような健康教育やヘルスプロモーションの実践と研究を行いたいと考えている． |
| Author | 吉池, 信男 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 吉池, 信男 organization: 青森県立保健大学ヘルスプロモーション戦略研究センター |
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| Copyright | 2022 一般社団法人日本健康教育学会 |
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| DOI | 10.11260/kenkokyoiku.30.59 |
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| References | 11) WHO. Global strategy on diet, physical activity and health. 2004. https://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_english_web.pdf（2021年12月31日にアクセス） 14) Taillie LS, Busey E, Stoltze FM, et al. Governmental policies to reduce unhealthy food marketing to children. Nutr Rev. 2019; 77: 787–816. 19) 吉池信男，平澤和樹．子どものヘルスリテラシーと食育—未来を見据えた視点から．小児内科．2021；53：1813–1817 17) Boyland E, Thivel D, Mazur A, et al. Digital food marketing to young people: a substantial public health challenge. Ann Nutr Metab. 2020; 76: 6–9. 4) 厚生労働省．健康日本21（栄養・食生活）. 2000. https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/kenko21_11/pdf/b1.pdf（2021年12月31日にアクセス） 21) Voultsos P. The ethics of health-promoting nudges. Cuad Bioet. 2021; 32: 301–320. 12) WHO. Set of recommendations on the marketing of foods and non-alcoholic beverages to children (resolution WHA63.14). 2010. http://whqlibdoc.who.int/publications/2010/9789241500210_eng.pdf（2021年12月31日にアクセス） 5) 足立己幸．人間の食行動をどうみるか—栄養指導とのかかわりで—．臨床栄養．1990；76：557–559 20) Vallgårda S, Holm L, Jensen JD. The Danish tax on saturated fat: why it did not survive. Eur J Clin Nutr. 2015; 69: 223–226. 1) FAO. Declaration of the World Summit on Food Security. 2006. https://www.mofa.go.jp/policy/economy/fishery/wsfs0911-2.pdf（2021年12月31日にアクセス） 13) Kelly B, King MPsy L, Chapman Mnd K, et al. A hierarchy of unhealthy food promotion effects: identifying methodological approaches and knowledge gaps. Am J Public Health. 2015; 105: e86–e95. 8) Blundell J, de Graaf C, Hulshof T, et al. Appetite control: methodological aspects of the evaluation of foods. Obes Rev. 2010; 11: 251–270. 6) Contento IR, Koch PA. Nutrition education: linking research, theory, and practice. 4th Ed. Burlington: Jones & Bartlett Learning, 2020. 3) 武見ゆかり．健康日本21（第2次）は「介入のはしご」を上れるか 「社会環境の質の向上」を具体化するための議論を！ 日健教誌．2013；21：113–114 9) 農林水産省．令和元年農業・食料関連産業の経済計算（概算）．https://www.maff.go.jp/j/tokei/kekka_gaiyou/keizai_keisan/r1/index.html（2021年12月31日にアクセス） 2) Nuffield Council on Bioethics. Public health: ethical issues. 2007. https://www.nuffieldbioethics.org/assets/pdfs/Public-health-ethical-issues.pdf（2021年12月31日にアクセス） 10) Nestle M. Food politics -how the food industry influences nutrition and health. Berkeley: The University of California Press, 2002. 16) Klassen KM, Douglass CH, Brennan L, et al. Social media use for nutrition outcomes in young adults: a mixed-methods systematic review. Int J Behav Nutr Phys Act. 2018; 15: 70. 15) 厚生労働省：健康づくりのための食環境整備に関する検討会報告書．2004. http://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/12/s1202-4.html（2021年12月31日にアクセス） 18) Sehgal S, De Bock M, Williman J, et al. Study protocol: Safety and efficacy of smart watch integrated do-it-yourself continuous glucose monitoring in adults with Type 1 diabetes, a randomised controlled trial. J Diabetes Metab Disord. 2021; 20: 2103–2113. 22) Dawson AJ. Snakes and ladders: state interventions and the place of liberty in public health policy. J Med Ethics. 2016; 42: 510–513. 7) 佐々木努．食と栄養のサイエンスとは．佐々木努編．食と栄養のサイエンス：食行動を司る生体恒常性維持システム．実験医学別冊．東京：羊土社；2021. 12–21 |
| References_xml | – reference: 10) Nestle M. Food politics -how the food industry influences nutrition and health. Berkeley: The University of California Press, 2002. – reference: 4) 厚生労働省．健康日本21（栄養・食生活）. 2000. https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/kenko21_11/pdf/b1.pdf（2021年12月31日にアクセス）． – reference: 5) 足立己幸．人間の食行動をどうみるか—栄養指導とのかかわりで—．臨床栄養．1990；76：557–559． – reference: 11) WHO. Global strategy on diet, physical activity and health. 2004. https://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_english_web.pdf（2021年12月31日にアクセス）． – reference: 18) Sehgal S, De Bock M, Williman J, et al. Study protocol: Safety and efficacy of smart watch integrated do-it-yourself continuous glucose monitoring in adults with Type 1 diabetes, a randomised controlled trial. J Diabetes Metab Disord. 2021; 20: 2103–2113. – reference: 15) 厚生労働省：健康づくりのための食環境整備に関する検討会報告書．2004. http://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/12/s1202-4.html（2021年12月31日にアクセス）． – reference: 1) FAO. Declaration of the World Summit on Food Security. 2006. https://www.mofa.go.jp/policy/economy/fishery/wsfs0911-2.pdf（2021年12月31日にアクセス）． – reference: 17) Boyland E, Thivel D, Mazur A, et al. Digital food marketing to young people: a substantial public health challenge. Ann Nutr Metab. 2020; 76: 6–9. – reference: 2) Nuffield Council on Bioethics. Public health: ethical issues. 2007. https://www.nuffieldbioethics.org/assets/pdfs/Public-health-ethical-issues.pdf（2021年12月31日にアクセス）． – reference: 8) Blundell J, de Graaf C, Hulshof T, et al. Appetite control: methodological aspects of the evaluation of foods. Obes Rev. 2010; 11: 251–270. – reference: 21) Voultsos P. The ethics of health-promoting nudges. Cuad Bioet. 2021; 32: 301–320. – reference: 22) Dawson AJ. Snakes and ladders: state interventions and the place of liberty in public health policy. J Med Ethics. 2016; 42: 510–513. – reference: 6) Contento IR, Koch PA. Nutrition education: linking research, theory, and practice. 4th Ed. Burlington: Jones & Bartlett Learning, 2020. – reference: 16) Klassen KM, Douglass CH, Brennan L, et al. Social media use for nutrition outcomes in young adults: a mixed-methods systematic review. Int J Behav Nutr Phys Act. 2018; 15: 70. – reference: 7) 佐々木努．食と栄養のサイエンスとは．佐々木努編．食と栄養のサイエンス：食行動を司る生体恒常性維持システム．実験医学別冊．東京：羊土社；2021. 12–21． – reference: 9) 農林水産省．令和元年農業・食料関連産業の経済計算（概算）．https://www.maff.go.jp/j/tokei/kekka_gaiyou/keizai_keisan/r1/index.html（2021年12月31日にアクセス）． – reference: 19) 吉池信男，平澤和樹．子どものヘルスリテラシーと食育—未来を見据えた視点から．小児内科．2021；53：1813–1817． – reference: 3) 武見ゆかり．健康日本21（第2次）は「介入のはしご」を上れるか 「社会環境の質の向上」を具体化するための議論を！ 日健教誌．2013；21：113–114． – reference: 14) Taillie LS, Busey E, Stoltze FM, et al. Governmental policies to reduce unhealthy food marketing to children. Nutr Rev. 2019; 77: 787–816. – reference: 20) Vallgårda S, Holm L, Jensen JD. The Danish tax on saturated fat: why it did not survive. Eur J Clin Nutr. 2015; 69: 223–226. – reference: 12) WHO. Set of recommendations on the marketing of foods and non-alcoholic beverages to children (resolution WHA63.14). 2010. http://whqlibdoc.who.int/publications/2010/9789241500210_eng.pdf（2021年12月31日にアクセス）． – reference: 13) Kelly B, King MPsy L, Chapman Mnd K, et al. A hierarchy of unhealthy food promotion effects: identifying methodological approaches and knowledge gaps. Am J Public Health. 2015; 105: e86–e95. |
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| SubjectTerms | デジタル技術 人権 介入 栄養教育 食行動 |
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| ispartofPNX | 日本健康教育学会誌, 2022/02/28, Vol.30(1), pp.59-67 |
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