COVID-19の感染拡大下における配食事業者のサービス提供体制と課題整理に関する調査研究
【目的】新型コロナウイルス感染症（以下，COVID-19）の感染拡大下における配食事業者のサービス提供体制とその課題を明らかにすることを目的とした。【方法】日本栄養支援配食事業協議会に加盟する配食事業者（21社）を対象に依頼文書を送付し，調査協力への同意が得られた事業者を対象にした。2021年1月～2月に質問紙調査およびインタビュー調査を実施し，配食事業者のサービス提供体制と課題について集計分析を行った。【結果】調査協力への同意が得られた事業者は全13社であった。提供体制の課題として，配送時の感染対策や体制整備，スタッフの感染対策，食数や利用者の増加に対する製造体制の整備，受注業務の体制整備，...
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| Published in | 栄養学雑誌 Vol. 80; no. 5; pp. 285 - 293 |
|---|---|
| Main Authors | , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
特定非営利活動法人 日本栄養改善学会
01.10.2022
日本栄養改善学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0021-5147 1883-7921 |
| DOI | 10.5264/eiyogakuzashi.80.285 |
Cover
| Abstract | 【目的】新型コロナウイルス感染症（以下，COVID-19）の感染拡大下における配食事業者のサービス提供体制とその課題を明らかにすることを目的とした。【方法】日本栄養支援配食事業協議会に加盟する配食事業者（21社）を対象に依頼文書を送付し，調査協力への同意が得られた事業者を対象にした。2021年1月～2月に質問紙調査およびインタビュー調査を実施し，配食事業者のサービス提供体制と課題について集計分析を行った。【結果】調査協力への同意が得られた事業者は全13社であった。提供体制の課題として，配送時の感染対策や体制整備，スタッフの感染対策，食数や利用者の増加に対する製造体制の整備，受注業務の体制整備，人材確保等が挙げられた。また，事業者の業態やサービスの特性によっては，医療機関での栄養指導等の減少により，患者に対して配食サービスを紹介する機会が減少していることや，見守りや安否確認が対面でできず，利用者の様子が把握しづらくなっていることも課題として挙げられた。【結論】本研究では，COVID-19の感染拡大下における配食事業者の提供体制に関する課題を整理した。本研究で得られた成果は，感染症発生時に対応した強靭な食環境を整備するうえで重要な基礎資料となるとともに，行政や配食事業者が，感染症の流行に備え，適切に配食サービスを届けるための体制を構築するうえで役立つことが期待される。 |
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| AbstractList | 【目的】新型コロナウイルス感染症(以下, COVID-19)の感染拡大下における配食事業者のサービス提供体制とその課題を明らかにすることを目的とした. 【方法】日本栄養支援配食事業協議会に加盟する配食事業者(21社)を対象に依頼文書を送付し, 調査協力への同意が得られた事業者を対象にした. 2021年1月～2月に質問紙調査およびインタビュー調査を実施し, 配食事業者のサービス提供体制と課題について集計分析を行った. 【結果】調査協力への同意が得られた事業者は全13社であった. 提供体制の課題として, 配送時の感染対策や体制整備, スタッフの感染対策, 食数や利用者の増加に対する製造体制の整備, 受注業務の体制整備, 人材確保等が挙げられた. また, 事業者の業態やサービスの特性によっては, 医療機関での栄養指導等の減少により, 患者に対して配食サービスを紹介する機会が減少していることや, 見守りや安否確認が対面でできず, 利用者の様子が把握しづらくなっていることも課題として挙げられた. 【結論】本研究では, COVID-19の感染拡大下における配食事業者の提供体制に関する課題を整理した. 本研究で得られた成果は, 感染症発生時に対応した強靭な食環境を整備するうえで重要な基礎資料となるとともに, 行政や配食事業者が, 感染症の流行に備え, 適切に配食サービスを届けるための体制を構築するうえで役立つことが期待される. 【目的】新型コロナウイルス感染症（以下，COVID-19）の感染拡大下における配食事業者のサービス提供体制とその課題を明らかにすることを目的とした。【方法】日本栄養支援配食事業協議会に加盟する配食事業者（21社）を対象に依頼文書を送付し，調査協力への同意が得られた事業者を対象にした。2021年1月～2月に質問紙調査およびインタビュー調査を実施し，配食事業者のサービス提供体制と課題について集計分析を行った。【結果】調査協力への同意が得られた事業者は全13社であった。提供体制の課題として，配送時の感染対策や体制整備，スタッフの感染対策，食数や利用者の増加に対する製造体制の整備，受注業務の体制整備，人材確保等が挙げられた。また，事業者の業態やサービスの特性によっては，医療機関での栄養指導等の減少により，患者に対して配食サービスを紹介する機会が減少していることや，見守りや安否確認が対面でできず，利用者の様子が把握しづらくなっていることも課題として挙げられた。【結論】本研究では，COVID-19の感染拡大下における配食事業者の提供体制に関する課題を整理した。本研究で得られた成果は，感染症発生時に対応した強靭な食環境を整備するうえで重要な基礎資料となるとともに，行政や配食事業者が，感染症の流行に備え，適切に配食サービスを届けるための体制を構築するうえで役立つことが期待される。 |
| Author | 西村, 一弘 横山, 友里 串田, 修 吉﨑, 貴大 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 串田, 修 organization: 静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科 – sequence: 1 fullname: 吉﨑, 貴大 organization: 東洋大学食環境科学部食環境科学科 – sequence: 1 fullname: 横山, 友里 organization: 東京都健康長寿医療センター研究所社会参加と地域保健研究チーム – sequence: 1 fullname: 西村, 一弘 organization: 駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科 |
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| Copyright | 2022 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 |
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| CorporateAuthor | 東洋大学食環境科学部食環境科学科 静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科 東京都健康長寿医療センター研究所社会参加と地域保健研究チーム 駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科 |
| CorporateAuthor_xml | – name: 東洋大学食環境科学部食環境科学科 – name: 駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科 – name: 静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科 – name: 東京都健康長寿医療センター研究所社会参加と地域保健研究チーム |
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| Publisher | 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 日本栄養改善学会 |
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| References | 9) 厚生労働省：総合事業ガイドライン (本文)，https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-12300000-Roukenkyoku/0000205730.pdf (2022年7月21日 6) 厚生労働省：新型コロナウイルス感染症の軽症者等に係る自宅療養の実施に関する留意事項 (第1版)，https://www.mhlw.go.jp/content/000627458.pdf (2022年7月21日 7) 大阪府：自宅療養者支援サイト (自宅療養されるみなさまへ)，https://www.pref.osaka.lg.jp/kansenshoshien/jitaku_ryouyou/index.html (2022年7月21日 5) 厚生労働省：地域高齢者等の健康支援を推進する配食事業の栄養管理に関するガイドライン，https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-10900000-Kenkoukyoku/guideline_3.pdf (2022年7月21日 1) Yamada, M., Kimura, Y., Ishiyama, D., et al.: Effect of the COVID-19 epidemic on physical activity in community-dwelling older adults in Japan: a cross-sectional online survey, J. Nutr. Health Aging, 24, 948-950 (2020 2) Horikawa, C., Murayama, N., Kojima, Y., et al.: Changes in selected food groups consumption and quality of meals in Japanese school children during the COVID-19 pandemic, Nutrients, 13, 2743, doi: 10.3390/nu13082743 (2021 4) 厚生労働省：第1回「地域高齢者等の健康支援を推進する配食事業の栄養管理の在り方検討会」資料3，https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/siryou3.pdf (2022年7月21日 8) 愛知県：愛知県新型コロナウイルス感染症対策サイト，https://www.pref.aichi.jp/site/covid19-aichi/haishoku.html (2022年7月21日 10) 糦須海圭子，阿曽沼樹，下村久美子，他：高齢者配食サービスの実態に関する自治体担当者への聞き取り調査結果，日本家政学会誌，66, 615-622 (2015 3) Shimpo, M., Akamatsu, R., Kojima, Y., et al.: Factors associated with dietary change since the outbreak of COVID-19 in Japan, Nutrients, 13, 2039, doi: 10.3390/nu13062039 (2021 |
| References_xml | – reference: 6) 厚生労働省：新型コロナウイルス感染症の軽症者等に係る自宅療養の実施に関する留意事項 (第1版)，https://www.mhlw.go.jp/content/000627458.pdf (2022年7月21日) – reference: 1) Yamada, M., Kimura, Y., Ishiyama, D., et al.: Effect of the COVID-19 epidemic on physical activity in community-dwelling older adults in Japan: a cross-sectional online survey, J. Nutr. Health Aging, 24, 948-950 (2020) – reference: 8) 愛知県：愛知県新型コロナウイルス感染症対策サイト，https://www.pref.aichi.jp/site/covid19-aichi/haishoku.html (2022年7月21日) – reference: 4) 厚生労働省：第1回「地域高齢者等の健康支援を推進する配食事業の栄養管理の在り方検討会」資料3，https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/siryou3.pdf (2022年7月21日) – reference: 3) Shimpo, M., Akamatsu, R., Kojima, Y., et al.: Factors associated with dietary change since the outbreak of COVID-19 in Japan, Nutrients, 13, 2039, doi: 10.3390/nu13062039 (2021) – reference: 10) 糦須海圭子，阿曽沼樹，下村久美子，他：高齢者配食サービスの実態に関する自治体担当者への聞き取り調査結果，日本家政学会誌，66, 615-622 (2015) – reference: 5) 厚生労働省：地域高齢者等の健康支援を推進する配食事業の栄養管理に関するガイドライン，https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-10900000-Kenkoukyoku/guideline_3.pdf (2022年7月21日) – reference: 7) 大阪府：自宅療養者支援サイト (自宅療養されるみなさまへ)，https://www.pref.osaka.lg.jp/kansenshoshien/jitaku_ryouyou/index.html (2022年7月21日) – reference: 9) 厚生労働省：総合事業ガイドライン (本文)，https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-12300000-Roukenkyoku/0000205730.pdf (2022年7月21日) – reference: 2) Horikawa, C., Murayama, N., Kojima, Y., et al.: Changes in selected food groups consumption and quality of meals in Japanese school children during the COVID-19 pandemic, Nutrients, 13, 2743, doi: 10.3390/nu13082743 (2021) |
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