超遠心粉砕機による米のクラリオ微粉末化と各種米微粉末の微細構造
ハンマミルで調製された平均粒径 108μmの米微粉末を一次原料にして，粉末の液体窒素浸漬処理の後，超遠心粉砕機を用い，ロータ回転数を6000，8000，10000，14000，18000，18000 ×2 cycle rpmに設定して米のクラリオ微粉末化を試み，6種の米微粉末を調製した．それら米微粉末の成分と粒径分布の測定を行い，米のクラリオ微粉化の素過程に関して，各種米微粉末（低温臼式製粉粉，ハンマミル粉，ジェットミル粉）の成分や平均粒径を参考にしながら解析を進めた．次いで，走査型電子顕微鏡（SEM: Scanning electron microscopy）を用い粳米デンプンの粒子画像を対...
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| Published in | 日本食品工学会誌 Vol. 14; no. 1; pp. 59 - 67 |
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| Main Authors | , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
一般社団法人 日本食品工学会
01.01.2013
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| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1345-7942 1884-5924 |
| DOI | 10.11301/jsfe.14.59 |
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| Abstract | ハンマミルで調製された平均粒径 108μmの米微粉末を一次原料にして，粉末の液体窒素浸漬処理の後，超遠心粉砕機を用い，ロータ回転数を6000，8000，10000，14000，18000，18000 ×2 cycle rpmに設定して米のクラリオ微粉末化を試み，6種の米微粉末を調製した．それら米微粉末の成分と粒径分布の測定を行い，米のクラリオ微粉化の素過程に関して，各種米微粉末（低温臼式製粉粉，ハンマミル粉，ジェットミル粉）の成分や平均粒径を参考にしながら解析を進めた．次いで，走査型電子顕微鏡（SEM: Scanning electron microscopy）を用い粳米デンプンの粒子画像を対象にして，超遠心粉砕機による米微粉末と各種米微粉末の微細構造の観察を行った．超遠心粉砕機による米微粉化の素過程として，5種の玄米微粉末の粒子分布には，14.3～17.8 μmと52.1～92.1 μmの2つのピークが認められ，最も平均粒径の細かい粉砕粉末は，17 μmを中心とする粒径分布へと変化，収束していった．SEMによって観察された平均粒径40 μmの粒子は，輪郭が丸く，球形に近かった．平均粒径10 μm以下の粒子の構造は，粳米デンプンの一次粒子に近い多面体であった．また，粉末の加工適性として重要な品質項目であるバルク粉末表面の白色度について，マイクロスケールまで微細化された米微粉末は，より白色度が高まり，細かいほど白いとする傾向は，数マイクロまでサイズダウンされた米微粉末についてもいえるとともに，白度が有用な指標であることがわかった． |
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| AbstractList | ハンマミルで調製された平均粒径 108μmの米微粉末を一次原料にして，粉末の液体窒素浸漬処理の後，超遠心粉砕機を用い，ロータ回転数を6000，8000，10000，14000，18000，18000 ×2 cycle rpmに設定して米のクラリオ微粉末化を試み，6種の米微粉末を調製した．それら米微粉末の成分と粒径分布の測定を行い，米のクラリオ微粉化の素過程に関して，各種米微粉末（低温臼式製粉粉，ハンマミル粉，ジェットミル粉）の成分や平均粒径を参考にしながら解析を進めた．次いで，走査型電子顕微鏡（SEM: Scanning electron microscopy）を用い粳米デンプンの粒子画像を対象にして，超遠心粉砕機による米微粉末と各種米微粉末の微細構造の観察を行った．超遠心粉砕機による米微粉化の素過程として，5種の玄米微粉末の粒子分布には，14.3～17.8 μmと52.1～92.1 μmの2つのピークが認められ，最も平均粒径の細かい粉砕粉末は，17 μmを中心とする粒径分布へと変化，収束していった．SEMによって観察された平均粒径40 μmの粒子は，輪郭が丸く，球形に近かった．平均粒径10 μm以下の粒子の構造は，粳米デンプンの一次粒子に近い多面体であった．また，粉末の加工適性として重要な品質項目であるバルク粉末表面の白色度について，マイクロスケールまで微細化された米微粉末は，より白色度が高まり，細かいほど白いとする傾向は，数マイクロまでサイズダウンされた米微粉末についてもいえるとともに，白度が有用な指標であることがわかった． |
| Author | フジウ, カテリーナ 市川, 創作 中嶋, 光敏 高橋, 寿明 ネヴェス, マルコス 清水, 直人 |
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| References | 9) A. F. Devi, K. Fibrianto, P. J. Torley, B. Bhandari; Physical properties of cryomilled rice starch, J. Cereal Sci., 49, 278-284 (2009). 11) K. Iinoya, S. Miwa; “Kaitei shinpan kagakukougaku tsuron II (in Japanese)”. Asakura shoten, Ltd., Tokyo, 1989, p. 44. 2) A. Horigane, Y. Kitamura, S. Horita; Pulverization of technology under low temperature by stone mill for cereals (in Japanese). in: M. Nakajima, S. Sugiyama (Eds.), Food Nanotechnology, CMC Publishing Co. Ltd., Tokyo, 2009, pp. 133–141. 3) H. Okadome; Pulverization of cereals by the jet mill and hammer mills (in Japanese). in: M. Nakajima, S. Sugiyama (Eds.), Food Nanotechnology, CMC Publishing Co., Ltd., Tokyo, 2009, pp. 142–149. 10) T. Yokoyama; “Syokuhin funsai ni tokuyu no funnsai gijyutsu (in Japanese)”. in: H. Hosaka (Eds.), Syokuhin setsubi•Kikijiten, Sun Choh Publishing, Tokyo, 2002, p. 24. 5) K. Yoza, J. Matsuki, H. Okadome, M. Okabe, K. Suzuki, T. Okunishi, Y. Kitamura, A. Horigane, S. Yamada, U. Matsukura; “Breads made from rice flours prepared by different milling methods (in Japanese)”. Rept. Natl. Food Res. Inst., 74, 37-44 (2010). 12) K. Takano; Mechanism of lipid hydrolysis in rice bran, Cereal Foods World, 38, 695-698 (1993). 8) M. Shibata, J. Sugiyama, CL. Tsai, M. Tsuta, K. Fujita, M. Kokawa, T. “Araki; Viscoelastic properties and air-bubble structure of bread containing gelatinized rice porridge (in Japanese)”. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 58, 196-201 (2012). 13) H. Takano, H. Toyoshima, A. Watanabe, Y. Koyanagi and Y. Tanaka; “Effect on rheological properties and bread making properties of composite rice-wheat flour in relation to the difference in particle size of the rice flour (in Japanese)”, Rept. Natl. Food Res. Inst., 48, 43-51(1986). 15) K.D. Nishita, M.M. Bean; Grinding methods: Their impact on rice flour properties, Cereal Chem., 59, 46–49 (1982). 1) S. Saito; “Rice starch and rice powder as materials for food industry (in Japanese)”. Denpun Kagaku, 27, 295-313 (1980). 4) I. Sotome, M. Tsuda, M. Okabe, S. Oshima, M.S. Hossen, M. Itakura, M. Takenaka H. Okadome, S. Isobe; “Effect of milling methods and particle size on Carr’s flowability and floodability indices of rice flour (in Japanese)”. Japan J. Food Eng., 10, 95–106 (2009). 16) M. Arisaka K. Nakmura, Y. Yoshii; Properties of rice flour prepared by different milling methods (in Japanese), Denpun Kagaku, 39, 155–163 (1992). 7) N. Shoji, Y. Hanyu, S. Mohri, S. Hatanaka, M. Ikeda, C. Togashi, T. Fujii; “Evaluation of powder and hydration properties of rice flour milled by different technique(in Japanese)”. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 59, 192-198 (2012). 14) T. Itani, M. Tamaki, E. Arai and T. Horino; Distribution of amylase, nitrogen, and minerals in rice kernels with various characters, J. Agric. Food Chem., 50, 5326-5332 (2002 6) M S. Hossen, I. Sotome, M. Takenaka, S. Isobe, M. Nakajima, H. Okadome; Effect of particle size of different crop starches and their flours on pasting properties. Japan J. Food Eng., 12, 29–35 (2011). |
| References_xml | – reference: 8) M. Shibata, J. Sugiyama, CL. Tsai, M. Tsuta, K. Fujita, M. Kokawa, T. “Araki; Viscoelastic properties and air-bubble structure of bread containing gelatinized rice porridge (in Japanese)”. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 58, 196-201 (2012). – reference: 9) A. F. Devi, K. Fibrianto, P. J. Torley, B. Bhandari; Physical properties of cryomilled rice starch, J. Cereal Sci., 49, 278-284 (2009). – reference: 15) K.D. Nishita, M.M. Bean; Grinding methods: Their impact on rice flour properties, Cereal Chem., 59, 46–49 (1982). – reference: 11) K. Iinoya, S. Miwa; “Kaitei shinpan kagakukougaku tsuron II (in Japanese)”. Asakura shoten, Ltd., Tokyo, 1989, p. 44. – reference: 1) S. Saito; “Rice starch and rice powder as materials for food industry (in Japanese)”. Denpun Kagaku, 27, 295-313 (1980). – reference: 16) M. Arisaka K. Nakmura, Y. Yoshii; Properties of rice flour prepared by different milling methods (in Japanese), Denpun Kagaku, 39, 155–163 (1992). – reference: 4) I. Sotome, M. Tsuda, M. Okabe, S. Oshima, M.S. Hossen, M. Itakura, M. Takenaka H. Okadome, S. Isobe; “Effect of milling methods and particle size on Carr’s flowability and floodability indices of rice flour (in Japanese)”. Japan J. Food Eng., 10, 95–106 (2009). – reference: 7) N. Shoji, Y. Hanyu, S. Mohri, S. Hatanaka, M. Ikeda, C. Togashi, T. Fujii; “Evaluation of powder and hydration properties of rice flour milled by different technique(in Japanese)”. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 59, 192-198 (2012). – reference: 12) K. Takano; Mechanism of lipid hydrolysis in rice bran, Cereal Foods World, 38, 695-698 (1993). – reference: 5) K. Yoza, J. Matsuki, H. Okadome, M. Okabe, K. Suzuki, T. Okunishi, Y. Kitamura, A. Horigane, S. Yamada, U. Matsukura; “Breads made from rice flours prepared by different milling methods (in Japanese)”. Rept. Natl. Food Res. Inst., 74, 37-44 (2010). – reference: 2) A. Horigane, Y. Kitamura, S. Horita; Pulverization of technology under low temperature by stone mill for cereals (in Japanese). in: M. Nakajima, S. Sugiyama (Eds.), Food Nanotechnology, CMC Publishing Co. Ltd., Tokyo, 2009, pp. 133–141. – reference: 13) H. Takano, H. Toyoshima, A. Watanabe, Y. Koyanagi and Y. Tanaka; “Effect on rheological properties and bread making properties of composite rice-wheat flour in relation to the difference in particle size of the rice flour (in Japanese)”, Rept. Natl. Food Res. Inst., 48, 43-51(1986). – reference: 14) T. Itani, M. Tamaki, E. Arai and T. Horino; Distribution of amylase, nitrogen, and minerals in rice kernels with various characters, J. Agric. Food Chem., 50, 5326-5332 (2002) – reference: 6) M S. Hossen, I. Sotome, M. Takenaka, S. Isobe, M. Nakajima, H. Okadome; Effect of particle size of different crop starches and their flours on pasting properties. Japan J. Food Eng., 12, 29–35 (2011). – reference: 3) H. Okadome; Pulverization of cereals by the jet mill and hammer mills (in Japanese). in: M. Nakajima, S. Sugiyama (Eds.), Food Nanotechnology, CMC Publishing Co., Ltd., Tokyo, 2009, pp. 142–149. – reference: 10) T. Yokoyama; “Syokuhin funsai ni tokuyu no funnsai gijyutsu (in Japanese)”. in: H. Hosaka (Eds.), Syokuhin setsubi•Kikijiten, Sun Choh Publishing, Tokyo, 2002, p. 24. |
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