カビ臭の生成に関与する麹菌のメチル基転移酵素遺伝子の探索 - 磯谷, 敦子; 山田, 修; 藤田, 晃子; 岩下, 和裕; 神田, 涼子; 須藤, 茂俊; 遠藤, 路子; 岩田, 博 (日本醸造協会誌, 2011)
Keywords: O－メチルトランスフェラーゼ; TCA; カビ臭; 麹菌