平成22年度食酢の研究業績
平成22年度の食酢の研究業績を見ると，本年度も多方面に亘っている。原料及び原料処理では，昨年度と同様に種々の原料を用いて食酢を製造しており，機能性を意識したものが多かった。酢酸菌では，分離株の同定はもとより，それぞれの研究で特徴のある酢酸菌を見出しており，有用株や最適発酵条件などは食酢製造に応用してもらいたい。遺伝子では，A. pasteurianusとG. oxydansの研究が多く，酢酸発酵のメカニズムを解明する上で重要な知見と考えられる。酢酸発酵プロセスと解析では，種々の原料を用いて効率の良い発酵技術の開発が多かった。機能性については，種々の食酢の健康効果が検証されていた。今後も一層の研...
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| Published in | 日本醸造協会誌 Vol. 106; no. 6; pp. 376 - 409 |
|---|---|
| Main Author | |
| Format | Journal Article |
| Language | English |
| Published |
公益財団法人 日本醸造協会
2011
|
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0914-7314 2186-4012 |
| DOI | 10.6013/jbrewsocjapan.106.376 |
Cover
| Abstract | 平成22年度の食酢の研究業績を見ると，本年度も多方面に亘っている。原料及び原料処理では，昨年度と同様に種々の原料を用いて食酢を製造しており，機能性を意識したものが多かった。酢酸菌では，分離株の同定はもとより，それぞれの研究で特徴のある酢酸菌を見出しており，有用株や最適発酵条件などは食酢製造に応用してもらいたい。遺伝子では，A. pasteurianusとG. oxydansの研究が多く，酢酸発酵のメカニズムを解明する上で重要な知見と考えられる。酢酸発酵プロセスと解析では，種々の原料を用いて効率の良い発酵技術の開発が多かった。機能性については，種々の食酢の健康効果が検証されていた。今後も一層の研究開発と業界の発展を期待したい。 |
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| AbstractList | 平成22年度の食酢の研究業績を見ると，本年度も多方面に亘っている。原料及び原料処理では，昨年度と同様に種々の原料を用いて食酢を製造しており，機能性を意識したものが多かった。酢酸菌では，分離株の同定はもとより，それぞれの研究で特徴のある酢酸菌を見出しており，有用株や最適発酵条件などは食酢製造に応用してもらいたい。遺伝子では，A. pasteurianusとG. oxydansの研究が多く，酢酸発酵のメカニズムを解明する上で重要な知見と考えられる。酢酸発酵プロセスと解析では，種々の原料を用いて効率の良い発酵技術の開発が多かった。機能性については，種々の食酢の健康効果が検証されていた。今後も一層の研究開発と業界の発展を期待したい。 |
| Author | 編集部 |
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| ContentType | Journal Article |
| Copyright | 2011 公益財団法人 日本醸造協会 |
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| DOI | 10.6013/jbrewsocjapan.106.376 |
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| Discipline | Engineering |
| EISSN | 2186-4012 |
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| ISSN | 0914-7314 |
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| Issue | 6 |
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