栄養・健康表示の社会的ニーズの解明と食育実践への活用に関する研究 栄養成分表示・栄養教育検討委員会報告書
食品成分表示・栄養教育検討委員会ではこれまで栄養成分表示に関する調査を行い，報告書として発表し，また栄養成分表示や健康強調表示に関するシンポジウムなどを開催してきた。前期の委員会では栄養成分表示と健康強調表示に関する意識調査を多様な対象者について行った。今期はこの調査結果を以前の調査と比較しながら，報告書としてまとめることとした。また，今後は新たな調査も加えて，栄養教育の観点から栄養成分表示や健康強調表示のあり方について，一定の見解をまとめた。本調査では，栄養成分表示，健康強調表示については，特定保健用食品や栄養機能食品，「いわゆる健康食品」について，認知，利用，情報源などについて調査した。そ...
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| Published in | 日本栄養・食糧学会誌 Vol. 61; no. 6; pp. 285 - 302 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本栄養・食糧学会
2008
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0287-3516 1883-2849 |
| DOI | 10.4327/jsnfs.61.285 |
Cover
| Abstract | 食品成分表示・栄養教育検討委員会ではこれまで栄養成分表示に関する調査を行い，報告書として発表し，また栄養成分表示や健康強調表示に関するシンポジウムなどを開催してきた。前期の委員会では栄養成分表示と健康強調表示に関する意識調査を多様な対象者について行った。今期はこの調査結果を以前の調査と比較しながら，報告書としてまとめることとした。また，今後は新たな調査も加えて，栄養教育の観点から栄養成分表示や健康強調表示のあり方について，一定の見解をまとめた。本調査では，栄養成分表示，健康強調表示については，特定保健用食品や栄養機能食品，「いわゆる健康食品」について，認知，利用，情報源などについて調査した。その結果， (1) 栄養成分表示は広く見られており，健康維持や増進のために利用されている。しかし，現状の表示は分かりにくく，また対象食品が限られていることから，消費者は改善を望んでいる。これらの結果は前回調査と同様であった。 (2) 特定保健用食品の認知度はきわめて高く，利用もされていた。とくに若い世代，学生での認知や利用が高いが，高齢者や生活雑誌読者での利用は低かった。他方，関心のある保健の用途は「体に脂肪が付きにくい」や「お腹の調子を整える」，「腸内環境を整える」などであった。しかし，保健の用途の関心と成分の関連には十分な認識がなく，消費者への情報提供が十分ではないと思われた。 (3) 栄養機能食品に対する認知や利用は特定保健用食品に比べると低かったが，世代間の傾向は(2)の特定保健用食品と同様であった。 (4)「いわゆる健康食品」の利用については特定保健用食品の利用とは異なる傾向を示した。すなわち年齢階層による差異が少なく，高齢者による利用も高く，特定保健用食品とは異なっていた。 「いわゆる健康食品」に関する情報源はテレビや知人・友人からのものが多く，科学的な根拠の入手が困難な状況にあることを反映している。今後「いわゆる健康食品」の有用性や安全性の確保についてどのような制度を作るかが課題と思われる。 |
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| AbstractList | 食品成分表示・栄養教育検討委員会ではこれまで栄養成分表示に関する調査を行い，報告書として発表し，また栄養成分表示や健康強調表示に関するシンポジウムなどを開催してきた。前期の委員会では栄養成分表示と健康強調表示に関する意識調査を多様な対象者について行った。今期はこの調査結果を以前の調査と比較しながら，報告書としてまとめることとした。また，今後は新たな調査も加えて，栄養教育の観点から栄養成分表示や健康強調表示のあり方について，一定の見解をまとめた。本調査では，栄養成分表示，健康強調表示については，特定保健用食品や栄養機能食品，「いわゆる健康食品」について，認知，利用，情報源などについて調査した。その結果， (1) 栄養成分表示は広く見られており，健康維持や増進のために利用されている。しかし，現状の表示は分かりにくく，また対象食品が限られていることから，消費者は改善を望んでいる。これらの結果は前回調査と同様であった。 (2) 特定保健用食品の認知度はきわめて高く，利用もされていた。とくに若い世代，学生での認知や利用が高いが，高齢者や生活雑誌読者での利用は低かった。他方，関心のある保健の用途は「体に脂肪が付きにくい」や「お腹の調子を整える」，「腸内環境を整える」などであった。しかし，保健の用途の関心と成分の関連には十分な認識がなく，消費者への情報提供が十分ではないと思われた。 (3) 栄養機能食品に対する認知や利用は特定保健用食品に比べると低かったが，世代間の傾向は(2)の特定保健用食品と同様であった。 (4)「いわゆる健康食品」の利用については特定保健用食品の利用とは異なる傾向を示した。すなわち年齢階層による差異が少なく，高齢者による利用も高く，特定保健用食品とは異なっていた。 「いわゆる健康食品」に関する情報源はテレビや知人・友人からのものが多く，科学的な根拠の入手が困難な状況にあることを反映している。今後「いわゆる健康食品」の有用性や安全性の確保についてどのような制度を作るかが課題と思われる。 |
| Author | 藤澤, 由美子 和田, 政裕 山田, 和彦 池本, 真二 倉田, 澄子 坂本, 元子 由田, 克士 池上, 幸江 清水, 俊雄 |
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| Copyright | 2008 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 |
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| DOI | 10.4327/jsnfs.61.285 |
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| Discipline | Diet & Clinical Nutrition |
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| Publisher | 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 |
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| References | 2) 田中恵子，池田順子（1999）食品表示教育に関する研究—女子学生の食品表示の見方と活用について—．栄養学雑誌 57, 343-54. 16) 独立行政法人国民生活センター編（2006）3．危害情報システムに見る危害・危険情報：消費生活年報，p. 44-65. 14) 斎藤衛郎（2007）第3章 「健康食品」 F栄養機能食品，健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著），p. 164-73．第一出版，東京 4) 西尾素子，足立巳幸（2006）栄養表示利用行動と食生活および健康との関連に関する研究—男子大学生についての検討—．栄養学雑誌 64, 261-71. 9) Kreuter MW, Brenmnan LK, Schrff DP, Lukwago SN (1998) Do nutrition label readers eat healthier diets? Behavioral correlates of adults' use of food labels. Am J Prev Med 13: 277-83. 11) 清水俊雄（2008）EUの健康表示食品の最新動向．FOOD STILE 21(12): 41-5. 10) Leathwood PD, Richardson DP, Strater P, Todd PM, van Trijp HCM (2007) Consumaer understanding of nutrition and health claims: sources of evidence. Br J Nutr 98: 474-84. 15) 浜野弘昭（2007）第3章 「健康食品」 I. 市場と海外動向，健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著），p. 183-91，第一出版，東京 18) 嘉山有太，稲田早苗，村木悦子，江畑みどり，角田伸代，加園恵三（2006）大学生におけるサプリメントの利用と食行動・食態度との関連—運動部学生と薬学生との比較—．栄養学雑誌 64, 173-83. 17) 杉山寿美，上本久美，石永正隆（2002）女子大学生のサプリメント利用実態と食に関する保健行動．日本栄養・食糧学会誌 55, 97-103. 3) 西尾素子，足立巳幸（1999）高校生の栄養成分表示利用に影響を及ぼす食知識・食態度．栄養学雑誌 57, 145-56. 19) Greger JL (2001) Dietary supplement use: consumer characteristics and interests. J Nutr 131: 1339S-43S. 23) Ross S (2000) Functional foods: the Food and Drug Administration perspective. Am J Clin Nutr 71 (suppl): 1735S-8S. 13) 梅垣敬三（2007）第3章 「健康食品」 E特定保健用食品：健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著），p. 155-63．第一出版，東京 6) Geiger GJ, Wyse BW, Parent CR, Hansen RG (1991) Nutrition labels in bar graph format deemed most useful for consumer purchase decisions using adaptive conjoint analysis. J Am Diet Assoc 91: 800-7. 7) Byrd-Bredbenner C (1994) Designing a consumer friendly nutrition label. J Nutr Educ 26: 180-90. 5) Geiger GJ, Wyse BW, Parent CR, Hansen RG (1991) Review of nutrition labeling formats. J Am Diet Assoc 91: 808-12. 20) Harrison RA, Holt D, Pattison DJ, Elton PJ (2004) Are those in need taking dietary supplements? A survey of 21, 923 adults. Br J Nutr 91: 617-23. 1) 坂本元子，杉浦加奈子，香川芳子，池上幸江，江指隆年，倉田忠男，斎藤衛郎，鈴木久乃，八尋政利，吉池信男（2001）栄養成分表示の認知度について．日本栄養・食糧学会誌 54, 311-7. 12) 清水俊雄（2007）第4章 食品の表示：健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著)，p. 193-206. 第一出版，東京. 21) Costello R, Finkelstein J, Dell'Orto M (2003) Executive summary: Conference on dietary supplement use in the elderly—Proceedings of conference held January 14-15, Natcher Auditorium, National Institutes of Health, Bethesda (2004), MD. Nutr Rev 62: 160-75. 8) Levy AS, Fein SB, Schucker RE (1996) Performance characteristics of seven nutrition label formats. J Pub Policy Market 15: 1-15. 22) Swanson C (2002) Suggested guidlines for articles about botanical dietary supplements. Am J Clin Nutr 75: 8-10. |
| References_xml | – reference: 1) 坂本元子，杉浦加奈子，香川芳子，池上幸江，江指隆年，倉田忠男，斎藤衛郎，鈴木久乃，八尋政利，吉池信男（2001）栄養成分表示の認知度について．日本栄養・食糧学会誌 54, 311-7. – reference: 4) 西尾素子，足立巳幸（2006）栄養表示利用行動と食生活および健康との関連に関する研究—男子大学生についての検討—．栄養学雑誌 64, 261-71. – reference: 8) Levy AS, Fein SB, Schucker RE (1996) Performance characteristics of seven nutrition label formats. J Pub Policy Market 15: 1-15. – reference: 9) Kreuter MW, Brenmnan LK, Schrff DP, Lukwago SN (1998) Do nutrition label readers eat healthier diets? Behavioral correlates of adults' use of food labels. Am J Prev Med 13: 277-83. – reference: 16) 独立行政法人国民生活センター編（2006）3．危害情報システムに見る危害・危険情報：消費生活年報，p. 44-65. – reference: 17) 杉山寿美，上本久美，石永正隆（2002）女子大学生のサプリメント利用実態と食に関する保健行動．日本栄養・食糧学会誌 55, 97-103. – reference: 19) Greger JL (2001) Dietary supplement use: consumer characteristics and interests. J Nutr 131: 1339S-43S. – reference: 23) Ross S (2000) Functional foods: the Food and Drug Administration perspective. Am J Clin Nutr 71 (suppl): 1735S-8S. – reference: 3) 西尾素子，足立巳幸（1999）高校生の栄養成分表示利用に影響を及ぼす食知識・食態度．栄養学雑誌 57, 145-56. – reference: 15) 浜野弘昭（2007）第3章 「健康食品」 I. 市場と海外動向，健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著），p. 183-91，第一出版，東京． – reference: 20) Harrison RA, Holt D, Pattison DJ, Elton PJ (2004) Are those in need taking dietary supplements? A survey of 21, 923 adults. Br J Nutr 91: 617-23. – reference: 22) Swanson C (2002) Suggested guidlines for articles about botanical dietary supplements. Am J Clin Nutr 75: 8-10. – reference: 13) 梅垣敬三（2007）第3章 「健康食品」 E特定保健用食品：健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著），p. 155-63．第一出版，東京． – reference: 7) Byrd-Bredbenner C (1994) Designing a consumer friendly nutrition label. J Nutr Educ 26: 180-90. – reference: 21) Costello R, Finkelstein J, Dell'Orto M (2003) Executive summary: Conference on dietary supplement use in the elderly—Proceedings of conference held January 14-15, Natcher Auditorium, National Institutes of Health, Bethesda (2004), MD. Nutr Rev 62: 160-75. – reference: 14) 斎藤衛郎（2007）第3章 「健康食品」 F栄養機能食品，健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著），p. 164-73．第一出版，東京． – reference: 6) Geiger GJ, Wyse BW, Parent CR, Hansen RG (1991) Nutrition labels in bar graph format deemed most useful for consumer purchase decisions using adaptive conjoint analysis. J Am Diet Assoc 91: 800-7. – reference: 2) 田中恵子，池田順子（1999）食品表示教育に関する研究—女子学生の食品表示の見方と活用について—．栄養学雑誌 57, 343-54. – reference: 12) 清水俊雄（2007）第4章 食品の表示：健康・栄養食品アドバイザリースタッフ・テキストブック，（独立行政法人国立健康・栄養研究所監修，山田和彦・松村康弘編著)，p. 193-206. 第一出版，東京. – reference: 18) 嘉山有太，稲田早苗，村木悦子，江畑みどり，角田伸代，加園恵三（2006）大学生におけるサプリメントの利用と食行動・食態度との関連—運動部学生と薬学生との比較—．栄養学雑誌 64, 173-83. – reference: 5) Geiger GJ, Wyse BW, Parent CR, Hansen RG (1991) Review of nutrition labeling formats. J Am Diet Assoc 91: 808-12. – reference: 11) 清水俊雄（2008）EUの健康表示食品の最新動向．FOOD STILE 21(12): 41-5. – reference: 10) Leathwood PD, Richardson DP, Strater P, Todd PM, van Trijp HCM (2007) Consumaer understanding of nutrition and health claims: sources of evidence. Br J Nutr 98: 474-84. |
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| StartPage | 285 |
| SubjectTerms | いわゆる健康食品 健康強調表示 栄養機能食品 栄養表示基準制度 特定保健用食品 |
| Subtitle | 栄養成分表示・栄養教育検討委員会報告書 |
| Title | 栄養・健康表示の社会的ニーズの解明と食育実践への活用に関する研究 |
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| ispartofPNX | 日本栄養・食糧学会誌, 2008, Vol.61(6), pp.285-302 |
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