社会的認知理論に基づいた給食時間における食べ残し指導に関する紙芝居教材の開発と実践活動のプロセス評価
目的：社会的認知理論に基づいた給食時間における食べ残し指導用の紙芝居教材を開発した．本稿では，紙芝居の内容の紹介と，現場の学校栄養士，学級担任の意見から行った教材を用いた指導のプロセス評価について報告すること．方法：2010年，都内A区の公立小4校に通う1年生456人を対象に，学校栄養士（4人）または学級担任（13人）が教材を用いて指導を行った．教材は，短時間でできる5日間の紙芝居であり，セルフ・エフィカシーと結果期待を高め，嫌いな食べ物にチャレンジする姿勢を育てることをねらいとした．指導者用解説書には，理論に基づいた給食指導の方法などを記載した．学校栄養士と学級担任を対象に，質問紙を用いて，...
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| Published in | 日本健康教育学会誌 Vol. 20; no. Special; pp. s43 - s51 |
|---|---|
| Main Authors | , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
日本健康教育学会
2012
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 1340-2560 1884-5053 |
| DOI | 10.11260/kenkokyoiku.20.s43 |
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| Abstract | 目的：社会的認知理論に基づいた給食時間における食べ残し指導用の紙芝居教材を開発した．本稿では，紙芝居の内容の紹介と，現場の学校栄養士，学級担任の意見から行った教材を用いた指導のプロセス評価について報告すること．方法：2010年，都内A区の公立小4校に通う1年生456人を対象に，学校栄養士（4人）または学級担任（13人）が教材を用いて指導を行った．教材は，短時間でできる5日間の紙芝居であり，セルフ・エフィカシーと結果期待を高め，嫌いな食べ物にチャレンジする姿勢を育てることをねらいとした．指導者用解説書には，理論に基づいた給食指導の方法などを記載した．学校栄養士と学級担任を対象に，質問紙を用いて，児童の反応や変化，紙芝居教材に対する意見をたずねた．結果：学級担任の全員（13人）が児童は紙芝居の内容を「まあまあ／とても理解していた」と回答した．また，77％（10人）が解説書も読み，「まあまあ／とてもわかりやすかった」と回答した．紙芝居を行った学校栄養士全員が「思った通りに行うことができた」と回答し，自由記述の回答では，紙芝居に対して，肯定的な意見があげられた．しかし一方で，教材の内容について，改善すべき点もあがった．結論：今回開発した紙芝居教材は，食べ残し指導用の教材として，学校栄養士および学級担任に肯定的に受け入れられた．一方で，いくつか改善点もあげられ，教材のねらいが伝わるように，紙芝居のストーリーと解説書の改善が必要であることが示唆された． |
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| AbstractList | 目的：社会的認知理論に基づいた給食時間における食べ残し指導用の紙芝居教材を開発した．本稿では，紙芝居の内容の紹介と，現場の学校栄養士，学級担任の意見から行った教材を用いた指導のプロセス評価について報告すること．方法：2010年，都内A区の公立小4校に通う1年生456人を対象に，学校栄養士（4人）または学級担任（13人）が教材を用いて指導を行った．教材は，短時間でできる5日間の紙芝居であり，セルフ・エフィカシーと結果期待を高め，嫌いな食べ物にチャレンジする姿勢を育てることをねらいとした．指導者用解説書には，理論に基づいた給食指導の方法などを記載した．学校栄養士と学級担任を対象に，質問紙を用いて，児童の反応や変化，紙芝居教材に対する意見をたずねた．結果：学級担任の全員（13人）が児童は紙芝居の内容を「まあまあ／とても理解していた」と回答した．また，77％（10人）が解説書も読み，「まあまあ／とてもわかりやすかった」と回答した．紙芝居を行った学校栄養士全員が「思った通りに行うことができた」と回答し，自由記述の回答では，紙芝居に対して，肯定的な意見があげられた．しかし一方で，教材の内容について，改善すべき点もあがった．結論：今回開発した紙芝居教材は，食べ残し指導用の教材として，学校栄養士および学級担任に肯定的に受け入れられた．一方で，いくつか改善点もあげられ，教材のねらいが伝わるように，紙芝居のストーリーと解説書の改善が必要であることが示唆された． |
| Author | 赤松, 利恵 安部, 景奈 |
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| References | 7) Lee HS, Lee KE, Shanklin CW. Elementary students'food consumption at lunch does not meet recommended dietary allowance for energy, iron, and vitamin A. J Am Diet Assoc 2001; 101: 1060-1063. 4) 瓦家千代子，森久栄．学校給食の有無別にみた中学生の栄養摂取状況―大阪府内某中学校調査から―．大阪樟蔭女子大学学芸学部論集．2009；46：77-90. 15) ロルニックS，バトラーC，メイソンP．地域医療振興協会公衆衛生委員会PMPC研究グループ訳．健康のための行動変容―保健医療従事者のためのガイド．東京：法研，2001：47-57. 11) 文部科学省．前掲書2）：214. 3) 独立行政法人日本スポーツ振興センター．平成19年度児童生徒の食事状況等調査報告書．東京：独立行政法人日本スポーツ振興センター学校安全部食の安全課，2007：239 8) McCaffree J. Reducing foodservice waste: going green can save green. J Am Diet Assoc 2009; 109: 205-206. 10) 安部景奈，赤松利恵．小学校における給食の食べ残しに関連する要因の検討．栄養学雑誌．2011；69：75-81. 12) Bandura A. Self-efficacy: Toward a unifying theory of behavioral change. Psychol Rev 1977; 84: 191-215. 6) Baik JY, Lee H. Habitual plate-waste of 6- to 9- year-olds may not be associated with lower nutritional needs or taste acuity, but undesirable dietary factors. Nutr Res2009;29:831-838. 1) 文部科学省．小学校学習指導要領．東京：文部科学省，2008. 5) Nozue M, Yoshita K, Jun K, et al. Amounts served and consumed of school lunch differed by gender in Japanese elementary schools. Nutr Res Pract2010;4:400-404. 13) 安部景奈，赤松利恵．児童の食べ残しに関する要因の検討―計画的行動の理論を用いて―．栄養学雑誌第57回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集．2011：181. 2) 文部科学省．食に関する指導の手引―第1次改訂版―．東京：文部科学省，2010：200. 9) Kelder SH, Perry CL, Klepp KI, et al. Longitudinal tracking of adolescent smoking, physical activity, and food choice behaviors. Am J Public Health 1994;84:1121-1126. 14) 板野雄二．セルフ・エフィカシーの理論を探る．板野雄二，前田基成編．セルフ・エフィカシーの臨床心理学．京都：北大路書房，2005：5-7. |
| References_xml | – reference: 4) 瓦家千代子，森久栄．学校給食の有無別にみた中学生の栄養摂取状況―大阪府内某中学校調査から―．大阪樟蔭女子大学学芸学部論集．2009；46：77-90. – reference: 7) Lee HS, Lee KE, Shanklin CW. Elementary students'food consumption at lunch does not meet recommended dietary allowance for energy, iron, and vitamin A. J Am Diet Assoc 2001; 101: 1060-1063. – reference: 10) 安部景奈，赤松利恵．小学校における給食の食べ残しに関連する要因の検討．栄養学雑誌．2011；69：75-81. – reference: 12) Bandura A. Self-efficacy: Toward a unifying theory of behavioral change. Psychol Rev 1977; 84: 191-215. – reference: 9) Kelder SH, Perry CL, Klepp KI, et al. Longitudinal tracking of adolescent smoking, physical activity, and food choice behaviors. Am J Public Health 1994;84:1121-1126. – reference: 3) 独立行政法人日本スポーツ振興センター．平成19年度児童生徒の食事状況等調査報告書．東京：独立行政法人日本スポーツ振興センター学校安全部食の安全課，2007：239 – reference: 13) 安部景奈，赤松利恵．児童の食べ残しに関する要因の検討―計画的行動の理論を用いて―．栄養学雑誌第57回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集．2011：181. – reference: 15) ロルニックS，バトラーC，メイソンP．地域医療振興協会公衆衛生委員会PMPC研究グループ訳．健康のための行動変容―保健医療従事者のためのガイド．東京：法研，2001：47-57. – reference: 1) 文部科学省．小学校学習指導要領．東京：文部科学省，2008. – reference: 8) McCaffree J. Reducing foodservice waste: going green can save green. J Am Diet Assoc 2009; 109: 205-206. – reference: 2) 文部科学省．食に関する指導の手引―第1次改訂版―．東京：文部科学省，2010：200. – reference: 14) 板野雄二．セルフ・エフィカシーの理論を探る．板野雄二，前田基成編．セルフ・エフィカシーの臨床心理学．京都：北大路書房，2005：5-7. – reference: 5) Nozue M, Yoshita K, Jun K, et al. Amounts served and consumed of school lunch differed by gender in Japanese elementary schools. Nutr Res Pract2010;4:400-404. – reference: 6) Baik JY, Lee H. Habitual plate-waste of 6- to 9- year-olds may not be associated with lower nutritional needs or taste acuity, but undesirable dietary factors. Nutr Res2009;29:831-838. – reference: 11) 文部科学省．前掲書2）：214. |
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