生物保鲜剂结合微冻保藏对杂色蛤肉的保鲜作用

• Published in: 食品安全质量检测学报 no. 4; pp. 1213 - 1218
• Main Author: 齐凤生 李丽娜 刘红英
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 河北农业大学海洋学院,秦皇岛,066003 2014
• Subjects: 乳酸链球菌素; 微冻保藏; 杂色蛤肉; 溶菌酶; 货架期; 溶菌酶; nisin; lysozyme; 微冻保藏; Ruditapes variegata; partial freezing storage; 乳酸链球菌素; 货架期; shelflife; 杂色蛤肉
• ISSN: 2095-0381

目的：评价生物保鲜剂在微冻条件下的保鲜作用。方法以杂色蛤肉为研究对象,经溶菌酶、乳酸链球菌素及真空包装处理,测定其在(-3±0.5)℃贮藏过程中的细菌总数、理化等指标的变化。结果在-3℃条件下贮藏25 d后,经溶菌酶、乳酸链球菌素处理的杂色蛤肉挥发性盐基氮分别达到了14.73 mg/100 g和14.92 mg/100 g,均接近国家规定的卫生标准；溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理的杂色蛤肉贮藏30 d其挥发性盐基氮为14.38 mg/100 g,比未经处理的对照组延长了15 d以上。各处理组的pH值、细菌总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和 Ca2+-ATPase 活性变化也均与贮藏时间相关(P<0.05)。结论相对于其他实验组,溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理组保鲜效果最好。