热加工过程中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性 - 邓丽 李岩 董秀萍 王垚 辛丘岩 潘锦锋 (农业工程学报, 2014)
Keywords: 二硫键; 凝胶特性; 加工; 温度; 疏水键; 肌原纤维蛋白; 胶原蛋白; 蛋白; 肌原纤维蛋白; 蛋白; hydrophobic bond; collagen; myofibril protein; 加工; 疏水键; 凝胶特性; 温度; 胶原蛋白; disulfide bond; proteins; temperature; gel stability; 二硫键; processing