不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

• Published in: Nong ye gong cheng xue bao Vol. 26; no. 1; pp. 370 - 374
• Main Author: 马艳萍 刘兴华 袁德保 王丽美 袁逸飞
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 西北农林科技大学林学院,杨凌,7121001%西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100%华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 2010
• Subjects: 呼吸强度; 品质控制; 贮藏; 鲜食核桃; 贮藏; 品质控制; quality control; 鲜食核桃; 呼吸强度; storage; respiration intensity; fresh walnut
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.01.066

为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在（0±1）℃、相对湿度（RH）70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号（L4）、西扶1号（X1）和西扶2号（X2）核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯（PE）袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期（15d）呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30d时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期（60d后）酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明：鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60d为鲜食核桃适宜贮藏期,以L4品质最好。