茶花酒酿造工艺研究

研究了茶花酒酿造工艺参数的选择、冷热处理对茶花酒透明度的影响以及普洱茶对茶花酒品质的增效作用。结果表明,茶花配比为6%、酵母繁殖旺盛时加入茶花、冷浸提7 d以上时产品品质较高;茶花在用冷浸提且酒不加热的处理条件下能有效防止产品出现浑浊现象;茶花酒发酵过程中加入少量普洱茶能起到明显的增效作用。最后总结出茶花酒最佳酿造工艺流程,并对茶花酒产品品质进行了评价。...

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Published inGuangdong nong ye ke xue Vol. 38; no. 5; pp. 119 - 120
Main Author 庞式 赵超艺 苗爱清 李家贤 赖兆祥 孙世利 凌彩金
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640 2011
Subjects
发酵
工艺
茶花洒
酿造
酿造
茶花洒
发酵
工艺
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ISSN1004-874X
DOI10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.041

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Summary:研究了茶花酒酿造工艺参数的选择、冷热处理对茶花酒透明度的影响以及普洱茶对茶花酒品质的增效作用。结果表明,茶花配比为6%、酵母繁殖旺盛时加入茶花、冷浸提7 d以上时产品品质较高;茶花在用冷浸提且酒不加热的处理条件下能有效防止产品出现浑浊现象;茶花酒发酵过程中加入少量普洱茶能起到明显的增效作用。最后总结出茶花酒最佳酿造工艺流程,并对茶花酒产品品质进行了评价。
Bibliography:44-1267/S
process
TS261.4
tea flower wine; brew; fermentation; process
fermentation
tea flower wine
brew
ISSN:1004-874X
DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.041