添加不同比例小燭樹蠟的大豆膠狀油對油炸馬鈴薯片的品質特性及氧化安定性之影響 - 王俞婷(Yu-Ting Wang); 徐錫樑(Shyi-Liang Shyu) (臺灣農業化學與食品科學, 2020)
Keywords: Candelilla wax; Deep-fry; Oleogels; Oxidation stability; Potato chips; Scopus; TSCI; 小燭樹蠟; 氧化安定性; 油炸; 膠狀油; 馬鈴薯片; 馬鈴薯片; 氧化安定性; 油炸; Candelilla wax; Deep-fry; Potato chips; Oxidation stability; 小燭樹蠟; 膠狀油; Oleogels