フルオレスカミン誘導体化HPLC法による食品中の不揮発性アミン類分析法

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 60; no. 3; pp. 61 - 67
• Main Authors: 西村, 一彦, 上野, 健一, 久保田, 晶子, 加賀, 岳朗, 藤井, 良昭
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.06.2019; 日本食品衛生学会
• Subjects: フルオレスカミン; 不揮発性アミン類; 固相抽出; 液体クロマトグラフ-タンデム型質量分析計; 誘導体化; 食中毒; 高速液体クロマトグラフィー
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.60.61

食品中の不揮発性アミン類分析法として，試料からヒスタミン，チラミン，プトレシンおよびカダベリンを5％トリクロロ酢酸溶液で抽出し，強陽イオン交換カラムInertSep MC-1を用いて精製した後，フルオレスカミンで誘導体化し，HPLC-FLで定量，LC-MS/MSで確認する方法を検討した．検討した分析法を用いて，生鮮魚介類，魚介加工品および発酵食品計11食品に不揮発性アミン類を100 mg/kgで添加し，添加回収試験を行った結果，真度81～100％，併行精度0.4～3.1％の良好な結果が得られた．これらの結果から，本法は食品中の不揮発性アミン類分析法として有用と考えられた．