米飯食味形成に関わる炊飯中の胚乳細胞壁の変化

本研究で、炊飯において米胚乳細胞壁構成成分のペクチン、ヘミセルロースおよびセルロースの分解と米胚乳酵素の作用について検討した。（1）米飯から抽出したペクチン画分は、精米の同画分に比べ繊維状組織が崩壊し、ヘミセルロースAおよびB画分は密な板状構造が大きく崩壊していた。しかし、セルロースにおいては、明確な差はみられなかった。（2）炊飯外液には、D－ガラクチュロン酸、D－キシロース、D－マンノースおよびD－アラビノース等が検出され、また、これらの糖から構成されたヘテロオリゴ糖が可溶化していることから、米胚乳細胞壁が炊飯中に分解していると示唆された。（3）米飯の各細胞壁多糖画分は、精米の同画分に比べて...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inFood preservation science Vol. 35; no. 3; pp. 127 - 134
Main Authors 立田, 奈緒美, 矢口, 行雄, 内野, 昌孝, 髙野, 克己, 清瀬, 紀子, 辻井, 良政
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 一般社団法人　日本食品保蔵科学会 2009
Subjects
構造
米
細胞壁
酵素
食味
Online AccessGet full text
ISSN1344-1213
2186-1277
DOI10.5891/jafps.35.127

Cover

Abstract 本研究で、炊飯において米胚乳細胞壁構成成分のペクチン、ヘミセルロースおよびセルロースの分解と米胚乳酵素の作用について検討した。（1）米飯から抽出したペクチン画分は、精米の同画分に比べ繊維状組織が崩壊し、ヘミセルロースAおよびB画分は密な板状構造が大きく崩壊していた。しかし、セルロースにおいては、明確な差はみられなかった。（2）炊飯外液には、D－ガラクチュロン酸、D－キシロース、D－マンノースおよびD－アラビノース等が検出され、また、これらの糖から構成されたヘテロオリゴ糖が可溶化していることから、米胚乳細胞壁が炊飯中に分解していると示唆された。（3）米飯の各細胞壁多糖画分は、精米の同画分に比べて低分子量領域に変化していることを確認し、特にペクチン画分の変化は顕著であった。（4）米飯の各細胞壁多等画分の構成糖の変化から、ペクチン画分ではD－ガラクチュロン酸が大きく低下し、ヘミセルロースAおよびB画分ではD－キシロースおよびL－アラビノースが増加したことから、各画分で分解を受けている部位が異なると示唆された。（5）米胚乳より調製した酵素液中に、ポリガラクチュロナーゼ、αおよびβ－ガラクトシダーゼ、β－キシラナーゼ、β－グルカナーゼおよびα－マンノシダーゼ活性を確認し、これらの酵素は炊飯中の温度上昇下で作用していると示唆された。以上の結果から、炊飯において米胚乳中に存在する各種細胞壁分解酵素の作用によって、米胚乳細胞壁多糖画分が低分子量化し、米飯の食味形成に対する影響力が示唆された。
AbstractList 本研究で、炊飯において米胚乳細胞壁構成成分のペクチン、ヘミセルロースおよびセルロースの分解と米胚乳酵素の作用について検討した。（1）米飯から抽出したペクチン画分は、精米の同画分に比べ繊維状組織が崩壊し、ヘミセルロースAおよびB画分は密な板状構造が大きく崩壊していた。しかし、セルロースにおいては、明確な差はみられなかった。（2）炊飯外液には、D－ガラクチュロン酸、D－キシロース、D－マンノースおよびD－アラビノース等が検出され、また、これらの糖から構成されたヘテロオリゴ糖が可溶化していることから、米胚乳細胞壁が炊飯中に分解していると示唆された。（3）米飯の各細胞壁多糖画分は、精米の同画分に比べて低分子量領域に変化していることを確認し、特にペクチン画分の変化は顕著であった。（4）米飯の各細胞壁多等画分の構成糖の変化から、ペクチン画分ではD－ガラクチュロン酸が大きく低下し、ヘミセルロースAおよびB画分ではD－キシロースおよびL－アラビノースが増加したことから、各画分で分解を受けている部位が異なると示唆された。（5）米胚乳より調製した酵素液中に、ポリガラクチュロナーゼ、αおよびβ－ガラクトシダーゼ、β－キシラナーゼ、β－グルカナーゼおよびα－マンノシダーゼ活性を確認し、これらの酵素は炊飯中の温度上昇下で作用していると示唆された。以上の結果から、炊飯において米胚乳中に存在する各種細胞壁分解酵素の作用によって、米胚乳細胞壁多糖画分が低分子量化し、米飯の食味形成に対する影響力が示唆された。
Author 矢口, 行雄
内野, 昌孝
辻井, 良政
立田, 奈緒美
清瀬, 紀子
髙野, 克己
Author_xml – sequence: 1
  fullname: 立田, 奈緒美
  organization: 東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
– sequence: 1
  fullname: 矢口, 行雄
  organization: 東京農業大学地域環境科学部電子顕微鏡室
– sequence: 1
  fullname: 内野, 昌孝
  organization: 東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
– sequence: 1
  fullname: 髙野, 克己
  organization: 東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
– sequence: 1
  fullname: 清瀬, 紀子
  organization: 東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科
– sequence: 1
  fullname: 辻井, 良政
  organization: アルファー食品(株)
BackLink https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010781143$$DView record in AgriKnowledge
BookMark eNo9kLtOAkEUhicGExHpfA1wbruzWxkl3hISG60nszszuIgs2SUxlkDjLVEbCgtNwM54CxZa-DTLCryFgxibc_6c75yTP_8iyNTDugJgGcGi5bhopSp0Iy4Sq4gwmwNZjBy7YCTLgCwilBqNyALIx3HgQYgxRi50smB99DaY9F8m_fv0ZpB-9b5Pr5PW46TbS9pXSfti1D43dPjxlLSex53b4edg9P467tyl_ZaZpA9n6WV3CcxrUYtV_q_nwP7mxl5pu1De3doprZULAlvEePGkpFITJbXxJpD0sQslsaDwlQsZxTbWkmjp2RBSyDzqIuUJxpDtOlC7lOQAm_0VWkdBk4tKFBzWw-OakhXFQxHwKfB5JeTVBoeIQ2jZtknAXK7OLqtxU5jdRhQcieiEi6gZ-DXFf6PjxOJkWkxo_8Q_EJHB5AeATIMg
ContentType Journal Article
Copyright 2009 一般社団法人日本食品保蔵科学会
Copyright_xml – notice: 2009 一般社団法人日本食品保蔵科学会
DBID N5S
DOI 10.5891/jafps.35.127
DatabaseName AgriKnowledge Journals
DatabaseTitleList
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
EISSN 2186-1277
EndPage 134
ExternalDocumentID oai_affrc_go_jp_01_00566277
article_jafps_35_3_35_127_article_char_ja
GroupedDBID ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
JSF
KQ8
OK1
RJT
N5S
ID FETCH-LOGICAL-a2536-1bdd4df3edf218a1dc290d350ace9074262fd3fdb600407b491eba7716980f943
ISSN 1344-1213
IngestDate Sat Oct 18 14:45:42 EDT 2025
Wed Sep 03 06:30:42 EDT 2025
IsDoiOpenAccess true
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed false
IsScholarly false
Issue 3
Language Japanese
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-a2536-1bdd4df3edf218a1dc290d350ace9074262fd3fdb600407b491eba7716980f943
Notes ZZ00016464
781143
OpenAccessLink https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010781143
PageCount 8
ParticipantIDs affrit_agriknowledge_oai_affrc_go_jp_01_00566277
jstage_primary_article_jafps_35_3_35_127_article_char_ja
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2009
PublicationDateYYYYMMDD 2009-01-01
PublicationDate_xml – year: 2009
  text: 2009
PublicationDecade 2000
PublicationTitle Food preservation science
PublicationTitleAlternate 日食保蔵誌
PublicationYear 2009
Publisher 一般社団法人　日本食品保蔵科学会
Publisher_xml – name: 一般社団法人　日本食品保蔵科学会
References 21) BRUMMELL, D. A. and HARPSTER, M. H.: Cell wall metabolism in fruit softening and quality and its manipulation in transgenic plants, Plant Mol. Biol., 47, 311～340 (2001
26) 稲荷妙子・竹内徳男：イチゴ果実の成熟におけるペクチンの変化, 食科工, 44, 319～324（1997）
27) LI, X., NAKAGAWA, N., NEVINS, D. J. and SAKURAI, N.: Changes in the cell-wall polysaccharides of outer pericarp tissues of kiwifruit during development, Physiol. Biochem., 44, 115～124 (2006
1) 石谷孝佑・大坪研一：米の品質，米の科学（朝倉書店, 東京）, pp.32～34（1995）
12) SUZUKI, J., KONDO, A., KATO, I., HASE, S. and IKENAKA, T.: Analysis by high-performance anion-exchange chromatography of component sugars as their fluorescent pyridylamino derivatives, Agric. Biol. Chem., 55, 283～284 (1991
13) LI, X., NAKAGAWA, N., NEVINS, D. J. and SAKURAI, N.: Changes in the cell-wall polysaccharides of outer pericarp tissues of kiwifruit during development, Plant Physiol Biochem., 44, 115～123 (2006
3) SHIBUYA, N. and IWASAKI, T.: Effect of cell wall degrading enzymes on cooking properties of milled rice and the texture of cooked rice, J. Japanese Soc. Food Sci. Tech., 31, 656～660 (1984
4) TSUJI, Y., UCHINO, M. and TAKANO, K.: Purification and Polygalacturonase from Polished Rice, Food Preservation Science, 33, 189～196 (2007
28) VICENTE, A. R., ORTUGNO, C., ROSLI, H., POWELL, A.L, GREVE, L. C. and LABAVITCH, J. M.:Temporal sequence of cell wall disassembly events in developing fruits, J. Agric. Food Chem., 55, 4125～4130 (2007
19) GROSS, K. C. and WALLNER, S. J.: Degradation of cell wall polysaccharides during tomato fruit ripening. Plant Physiol., 63, 117～120 (1979
29) BRUMMELL, D. A. and HARPSTER, M. H.: Cell wall metabolism in fruit softening and quality and its manipulation in transgenic plants, Plant Mol. Biol., 47, 311～340 (2001
16) DUBOIS, M., GILLES, K. A., HAMILTON, J. K., REBERS,. P. A. and SMITH, F.: Colorimetric method for. determination of sugars and related substances, Anal. Chem., 28, 350 (1956
17) TATIANA, d. C. R. P. and FLAVIO, F.: Extraction and assay of pectic enzymes from Peruvian carrot (Arracacia xanthorriza Bancroft.), Food Chem., 89, 85～92 (2005
7) SHIBUYA, N. and NAKANE, R.: Pectic polysaccharides of rice endosperm cell walls [Isolation and structural analysis], Phytochemistry, 23, 1425～1429 (1984
9) TRINETTE, S., JAN, G. B., KEES, R., ALFONS, G. J. V. and CEES, V. D.: Changes in Pectic and Hemicellulosic Polymers of Green Beans (Phaseolus vulgaris L.) during Industrial Processing, J. Agric. Food Chem., 24, 4790～4799 (1997
25) 新井映子・清水智恵子・渡辺道子：加温浸漬による米飯の品質改変, 家政誌, 43, 789～795（1997）
6) 竹生新次郎・岩崎哲也・谷　達雄：米の炊飯嗜好性に関する研究（第1報）, 栄養と食糧, 13, 137～140（1960）
23) MURAMATSU, N., TANAKA, K., ASAKURA, T. and HAJI, T.: Changes in cell wall polysaccharides and physical properties of peach (Prunus persica Batsch) fruit during fipening, J. Japan. Soc. Hort. Sc., 73, 534～540 (2004
11) YASUNO, S., KOKUBO, K. and KAMEI, M.: New Method for Determining the Sugar Composition of Glycoproteins,Glycolipids, and Oligosaccharides by High-performance Liquid Chromatography, Biosci. Biotech. Biochem., 63, 1353～1359 (1999
22) JIN, C. H., KASHIWAGI, T. and MIZUNO, M.: Structural changes in the cell wall pectic polysaccharides accompanied by softening of apple (Malus pumila Mill) cultivars Fuji and Kinsei, Food Pres. Sci., 25, 293～300 (1999
24) 稲荷妙子・竹内徳男：イチゴ果実の成熟におけるペクチンの変化, 食科工, 44, 319～324（1997）
18) 小川幸春・田川彰男：米の食味と機能性および食品素材化技術I　組織構造とテクスチャーから見た米飯の特性, 食品工業, 48, 26～33（2005）
2) 渋谷直人：コメの細胞壁と化学構造と品質, 日食工誌, 37, 740～748（1990）
10) YASUNO, S., MURATA, T., KOKUBO, K. and KAMEI, M.: Two-mode analysis by high-performance liquid chromatography of p-aminobenzoic ethyl ester-derivatized monosaccharides, Biosci. Biotech. Biochem., 61, 1944～1946 (1997
5) 山崎雅夫・大谷俊二・沖田健一・髙野克己：モチ米飯のテクスチャーと胚乳細胞壁中のヒドロキシプロリン含量の関係, 食科工, 48, 302～305（2001）
14) HIWASA, K., NAKANO, R., HASHIMOTO, A., MATSUZAKI, M., MURAYAMA, H., INABA, A. and KUBO, Y.: European, Chinese and Japanese pear fruits exhibit differential softening characteristics during ripening, J. Exp. Bot., 55, 2281～2290 (2004
20) GROSS, K. C. and SALTVEIT, J. M. E.: Galactose concentration and metabolism in pericarp tissue from normal and non-ripening tomato fruit, J. Am. Soc. Hortic. Sci., 107, 328～330 (1982
15) 村松　昇・田中敬一・朝倉利員・立木美保・土師　岳：モモ果実のアルカリ可溶性ペクチン性多糖類の単離と解析, 園学雑, 73, 541～545（2004）
8) ARIEL, R. V., CLAUDIA, O., ANN, L. T., POWELL, L., CARL, G. and JOHN M. L.: Temporal Sequence of Cell Wall Disassembly Events in Developing Fruits, Agric. Food Chem., 55, 4119～4124 (2007
References_xml – reference: 3) SHIBUYA, N. and IWASAKI, T.: Effect of cell wall degrading enzymes on cooking properties of milled rice and the texture of cooked rice, J. Japanese Soc. Food Sci. Tech., 31, 656～660 (1984)
– reference: 17) TATIANA, d. C. R. P. and FLAVIO, F.: Extraction and assay of pectic enzymes from Peruvian carrot (Arracacia xanthorriza Bancroft.), Food Chem., 89, 85～92 (2005)
– reference: 4) TSUJI, Y., UCHINO, M. and TAKANO, K.: Purification and Polygalacturonase from Polished Rice, Food Preservation Science, 33, 189～196 (2007)
– reference: 24) 稲荷妙子・竹内徳男：イチゴ果実の成熟におけるペクチンの変化, 食科工, 44, 319～324（1997）
– reference: 25) 新井映子・清水智恵子・渡辺道子：加温浸漬による米飯の品質改変, 家政誌, 43, 789～795（1997）
– reference: 9) TRINETTE, S., JAN, G. B., KEES, R., ALFONS, G. J. V. and CEES, V. D.: Changes in Pectic and Hemicellulosic Polymers of Green Beans (Phaseolus vulgaris L.) during Industrial Processing, J. Agric. Food Chem., 24, 4790～4799 (1997)
– reference: 13) LI, X., NAKAGAWA, N., NEVINS, D. J. and SAKURAI, N.: Changes in the cell-wall polysaccharides of outer pericarp tissues of kiwifruit during development, Plant Physiol Biochem., 44, 115～123 (2006)
– reference: 11) YASUNO, S., KOKUBO, K. and KAMEI, M.: New Method for Determining the Sugar Composition of Glycoproteins,Glycolipids, and Oligosaccharides by High-performance Liquid Chromatography, Biosci. Biotech. Biochem., 63, 1353～1359 (1999)
– reference: 12) SUZUKI, J., KONDO, A., KATO, I., HASE, S. and IKENAKA, T.: Analysis by high-performance anion-exchange chromatography of component sugars as their fluorescent pyridylamino derivatives, Agric. Biol. Chem., 55, 283～284 (1991)
– reference: 14) HIWASA, K., NAKANO, R., HASHIMOTO, A., MATSUZAKI, M., MURAYAMA, H., INABA, A. and KUBO, Y.: European, Chinese and Japanese pear fruits exhibit differential softening characteristics during ripening, J. Exp. Bot., 55, 2281～2290 (2004)
– reference: 19) GROSS, K. C. and WALLNER, S. J.: Degradation of cell wall polysaccharides during tomato fruit ripening. Plant Physiol., 63, 117～120 (1979)
– reference: 1) 石谷孝佑・大坪研一：米の品質，米の科学（朝倉書店, 東京）, pp.32～34（1995）
– reference: 10) YASUNO, S., MURATA, T., KOKUBO, K. and KAMEI, M.: Two-mode analysis by high-performance liquid chromatography of p-aminobenzoic ethyl ester-derivatized monosaccharides, Biosci. Biotech. Biochem., 61, 1944～1946 (1997)
– reference: 7) SHIBUYA, N. and NAKANE, R.: Pectic polysaccharides of rice endosperm cell walls [Isolation and structural analysis], Phytochemistry, 23, 1425～1429 (1984)
– reference: 29) BRUMMELL, D. A. and HARPSTER, M. H.: Cell wall metabolism in fruit softening and quality and its manipulation in transgenic plants, Plant Mol. Biol., 47, 311～340 (2001)
– reference: 6) 竹生新次郎・岩崎哲也・谷　達雄：米の炊飯嗜好性に関する研究（第1報）, 栄養と食糧, 13, 137～140（1960）
– reference: 28) VICENTE, A. R., ORTUGNO, C., ROSLI, H., POWELL, A.L, GREVE, L. C. and LABAVITCH, J. M.:Temporal sequence of cell wall disassembly events in developing fruits, J. Agric. Food Chem., 55, 4125～4130 (2007)
– reference: 20) GROSS, K. C. and SALTVEIT, J. M. E.: Galactose concentration and metabolism in pericarp tissue from normal and non-ripening tomato fruit, J. Am. Soc. Hortic. Sci., 107, 328～330 (1982)
– reference: 15) 村松　昇・田中敬一・朝倉利員・立木美保・土師　岳：モモ果実のアルカリ可溶性ペクチン性多糖類の単離と解析, 園学雑, 73, 541～545（2004）
– reference: 16) DUBOIS, M., GILLES, K. A., HAMILTON, J. K., REBERS,. P. A. and SMITH, F.: Colorimetric method for. determination of sugars and related substances, Anal. Chem., 28, 350 (1956)
– reference: 23) MURAMATSU, N., TANAKA, K., ASAKURA, T. and HAJI, T.: Changes in cell wall polysaccharides and physical properties of peach (Prunus persica Batsch) fruit during fipening, J. Japan. Soc. Hort. Sc., 73, 534～540 (2004)
– reference: 26) 稲荷妙子・竹内徳男：イチゴ果実の成熟におけるペクチンの変化, 食科工, 44, 319～324（1997）
– reference: 2) 渋谷直人：コメの細胞壁と化学構造と品質, 日食工誌, 37, 740～748（1990）
– reference: 18) 小川幸春・田川彰男：米の食味と機能性および食品素材化技術I　組織構造とテクスチャーから見た米飯の特性, 食品工業, 48, 26～33（2005）
– reference: 5) 山崎雅夫・大谷俊二・沖田健一・髙野克己：モチ米飯のテクスチャーと胚乳細胞壁中のヒドロキシプロリン含量の関係, 食科工, 48, 302～305（2001）
– reference: 22) JIN, C. H., KASHIWAGI, T. and MIZUNO, M.: Structural changes in the cell wall pectic polysaccharides accompanied by softening of apple (Malus pumila Mill) cultivars Fuji and Kinsei, Food Pres. Sci., 25, 293～300 (1999)
– reference: 27) LI, X., NAKAGAWA, N., NEVINS, D. J. and SAKURAI, N.: Changes in the cell-wall polysaccharides of outer pericarp tissues of kiwifruit during development, Physiol. Biochem., 44, 115～124 (2006)
– reference: 21) BRUMMELL, D. A. and HARPSTER, M. H.: Cell wall metabolism in fruit softening and quality and its manipulation in transgenic plants, Plant Mol. Biol., 47, 311～340 (2001)
– reference: 8) ARIEL, R. V., CLAUDIA, O., ANN, L. T., POWELL, L., CARL, G. and JOHN M. L.: Temporal Sequence of Cell Wall Disassembly Events in Developing Fruits, Agric. Food Chem., 55, 4119～4124 (2007)
SSID ssib002221908
ssj0003238982
Score 1.4897816
Snippet 本研究で、炊飯において米胚乳細胞壁構成成分のペクチン、ヘミセルロースおよびセルロースの分解と米胚乳酵素の作用について検討した。（1）米飯から抽出したペクチン画分は、...
SourceID affrit
jstage
SourceType Open Access Repository
Publisher
StartPage 127
SubjectTerms 構造
米
細胞壁
酵素
食味
Title 米飯食味形成に関わる炊飯中の胚乳細胞壁の変化
URI https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/35/3/35_127/_article/-char/ja
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010781143
Volume 35
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
ispartofPNX 日本食品保蔵科学会誌, 2009, Vol.35(3), pp.127-134
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAFT
  databaseName: Open Access Digital Library
  customDbUrl:
  eissn: 2186-1277
  dateEnd: 20091231
  omitProxy: true
  ssIdentifier: ssj0003238982
  issn: 1344-1213
  databaseCode: KQ8
  dateStart: 19970101
  isFulltext: true
  titleUrlDefault: http://grweb.coalliance.org/oadl/oadl.html
  providerName: Colorado Alliance of Research Libraries
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnR27btRAcJWEhgaBABFeSsFU6BLb613vlnbiU4QEElIipbPsWzsiRRKFpKFL0vCSgCYFBUgJHeKlUEDB11yOJH_BzK7vzjyECI01tzO7Mztje2bnvLOM3VCV8mQhylae49MUVmXQKrjQLa7Q2FGhpTaU77h9R87Oh7cWxMLI6FTjq6WN9WKy8-CP-0r-x6rYhnalXbInsOxgUGxAGO2LV7QwXv_JxpBGkPiQcEg1xBzidg1oBARohxKQzEAcQCpBKdAepBzjR4gTItbSorAlANXuAwmNTEDcGDmEREE80--eQqpAIa_YorTlhfIg7PVRKXGPLf2wF7ZgAKsJUNPgTpodnhS6YusWDHLFN2sX3b8xaOQkhSSxTGPQgm4Sy09bKSVoRLSH9JLEVsLOyIN42tFbQfE3STMD2hvSR6QZpwFt52LpkUyQ-qgjIgILpKDSZkdUOylTkCZx1rVgsU_zJF3juOFPaRbd8Ak8pNKObsts32m4Giv1w8EbHsB3pQ7qYMJ3mdpf_RQd5WjPR6hW709yMTno9Hvl76pa62SLK9nSaub5GVVulUEUjbJTASWg6CuEu431YoAOqC7WRKEIx4BM2wPTBpNwmz9IgKkmewzAiNU9Wl4t4bqk_02jDbPmzrIz9fpoInY3-zk2spSfZ8nhp_3jvQ_He697L_Z733a_P3ze3Xx7vLPb3XrW3XpyuPUYsQdf3nU33x9tvzz4un_4-ePR9qve3ia29N486j3ducDm2-nc9GyrPvyjlQeCy5ZfGBOaipemwig0900n0J7hwss7pU3oyKAyvDKFJD8UFaH2yyKPqPiT8iod8otsbHllubzEJoRUwmhlMA4TYe7J3Cs6RW64xtA_56EZZ56be5Yvrg1z2dlf9D_OlNNStuqKwmT1SyCzSs24yDhdULMDDG2jRPTlk3O7wk67PzEp83eVja2vbZTXMBZeL65b-_8APf2cWw
linkProvider Colorado Alliance of Research Libraries
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E7%B1%B3%E9%A3%AF%E9%A3%9F%E5%91%B3%E5%BD%A2%E6%88%90%E3%81%AB%E9%96%A2%E3%82%8F%E3%82%8B%E7%82%8A%E9%A3%AF%E4%B8%AD%E3%81%AE%E8%83%9A%E4%B9%B3%E7%B4%B0%E8%83%9E%E5%A3%81%E3%81%AE%E5%A4%89%E5%8C%96&rft.jtitle=Food+preservation+science&rft.au=%E8%BE%BB%E4%BA%95%2C+%E8%89%AF%E6%94%BF&rft.au=%E6%B8%85%E7%80%AC%2C+%E7%B4%80%E5%AD%90&rft.au=%E7%AB%8B%E7%94%B0%2C+%E5%A5%88%E7%B7%92%E7%BE%8E&rft.au=%E7%9F%A2%E5%8F%A3%2C+%E8%A1%8C%E9%9B%84&rft.date=2009&rft.issn=1344-1213&rft.volume=35&rft.issue=3&rft.spage=127&rft.epage=134&rft_id=info:doi/10.5891%2Fjafps.35.127&rft.externalDocID=oai_affrc_go_jp_01_00566277
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=1344-1213&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=1344-1213&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=1344-1213&client=summon