Chinese Cooking with Ionic Seasonings May Enhance Migration of Perfluorooctanic Acid from Food Contact Articles

全氟辛酸(PFOA)因為具有防油及防水特性,為許多消費物品及食品接觸物件的關鍵化學物質。在各種廣泛的環境介質中,PFOA已達到需被關注的偵測濃度。本研究探討在高溫油及調味料(鹽、醬油、醋、蕃茄醬)的傳統中國式烹調條件下,不沾鍋(125°C)及防油紙(100°C)PFOA的遷移濃度。若與僅使用高溫油的試驗比較,本研究發現,添加各種含有離子調味料的高溫油烹煮會促進PFOA的遷移,不沾鍋最高可達1.2 ng/dm^2,防油紙最高可達9.2 ng/dm^2。本研究進一步使用美國食品藥物管理局(USFDA)建議之累積日攝取限值(Cumulative estimated daily intake, CED...

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Published in藥物食品分析 Vol. 20; no. 4; pp. 814 - 821+982
Main Authors 江舟峰(Chow-Feng Chiang), 謝顯堂(Dennis P. H. Hsieh), 許惠琄(Hui-Chuan Hsu), 張嘉津(Chia-Ching Chang), 凌明沛(Min-Pei Ling), 黃亮瓅(Liang-Li Huang), 陳邦維(Pang-Wei Chen), 江光華(Kung-Hua Chiang)
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 衛生福利部食品藥物管理署 01.12.2012
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ISSN1021-9498
DOI10.6227/jfda.2012200410

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Summary:全氟辛酸(PFOA)因為具有防油及防水特性,為許多消費物品及食品接觸物件的關鍵化學物質。在各種廣泛的環境介質中,PFOA已達到需被關注的偵測濃度。本研究探討在高溫油及調味料(鹽、醬油、醋、蕃茄醬)的傳統中國式烹調條件下,不沾鍋(125°C)及防油紙(100°C)PFOA的遷移濃度。若與僅使用高溫油的試驗比較,本研究發現,添加各種含有離子調味料的高溫油烹煮會促進PFOA的遷移,不沾鍋最高可達1.2 ng/dm^2,防油紙最高可達9.2 ng/dm^2。本研究進一步使用美國食品藥物管理局(USFDA)建議之累積日攝取限值(Cumulative estimated daily intake, CEDI)及暴露情境(表面接觸係數155 g/dm^2、攝食量3 kg/d、體重60 kg),使用確定法(Deterministic approach),推估高暴露族群(攝食比0.8)及一般暴露族群(攝食比0.4)之法規限值,結果分別為25及50 ng/dm^2。
ISSN:1021-9498
DOI:10.6227/jfda.2012200410