Využití nízkometylovaného pektinu jako náhrady tavicích solí v tavených sýrech

• Main Author: Hladká, Kristýna (Dissertant)
• Other Authors: Černíková, Michaela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2008
• Subjects: tavený sýr; tavicí sůl; pektin; processed cheese; emulsifying agent; pectin; diplomová práce
• Physical Description: 101 s., 28 s. obr. příloh.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, hygiene and economics of food production; Ústav: Ústav potravinářského inženýrství; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Práce není přístupná