Vliv definovaných aminokyselin na vlastnosti pšeničného těsta. - Borutová, Andrea (2008)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, hygiene and economics of food production
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: pšeničná mouka; lepek; těsto; aminokyselina; reologie; wheat flour; gluten; dough; amino acid; rheology; diplomová práce