Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo - Říhová, Alena (2008)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: pekařské zlepšující přípravky; reologické přístroje; pekařský pokus; bread improvers; rheology; baking experiment; bakalářská práce