Přídavek definovaných stabilizátorů na jakost tvarohových koláčů - Miklová, Libuše (2008)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: pšeničná mouka; žitná mouka; vlastnosti mouky; složení mouky; lepek; droždí; tvaroh; aditiva; stabilizátory; jemné pečivo; modifikované škroby; wheat flour; rye flour; properties of flour; structure of flour; gluten; yeast; curd; additive; stabilizers; fancy cake; cookies; modified starches; bakalářská práce