Vliv doby kyselé hydrolýzy na obsah aminokyselin v analyzovaných vzorcích kaseinu a modelových tavených sýrech - Veličková, Alena (2008)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: aminokyselina; kasein; kyselá hydrolýza; hydrolyzační křivka; korekční faktory; ztráta; tavené sýry; amino acid; casein; acid hydrolysis; hydrolysis curve; correction factors; loss; processed cheese; bakalářská práce