Modifikace texturních vlastností paštik pomocí aplikace zvěřinového kolagenu - Kočí, Tadeáš (2025)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: kolagen; želatina; kuřecí játrová paštika; jelení kolagen; hydrokoloidy; tepelné opracování; texturní vlastnosti; vedlejší živočišné produkty; collagen; gelatin; chicken liver pâté; deer collagen; hydrocolloids; heat treatment; textural properties; animal by-products; bakalářská práce