Vliv typu emulgátoru na fyzikálně-chemické vlastnosti čokoládových výrobků - Machalová, Aneta (2025)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: čokoláda; emulgátory; texturní vlastnosti; reologické vlastnosti; tixotropie; DSC; senzorická analýza; chocolate; emulsifiers; texture properties; rheological properties; tixotropy; sensory analysis; diplomová práce