Vliv skladování na oxidaci tuků u sušeného hovězího masa - Suchánková, Markéta (2025)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Sušené hovězí maso; oxidace lipidů; DSC; textura; barevnost; Dry beef; lipid oxidation; texture; colour; diplomová práce