Vliv použité mouky na kvalitu bezlepkových koblih - Jurčová, Lucie (2025)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: bezlepkové koblihy; alternativní mouky; texturometr; kvalita pečiva; experimentální pečení; gluten-free doughnuts; alternative flours; texturometer; baking quality; experimental baking; diplomová práce