Využití aquafaby při výrobě mechanicky kypřeného pečiva - Černá, Kateřina (2025)
Studijní obor: -
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: cizrna; aquafaba; alternativa vajec; laskonky; mechanické kypření; texturní; senzorická analýza; index šlehatelnosti; index stability pěny; chickpea; egg alternative; mechanical leavening; textural; sensory analysis; whipping index; foam stability index; diplomová práce