Vliv přídavku hydrokoloidů na vybrané parametry ochucených sterilovaných tavených sýrů - Holšteinová, Veronika (2024)
Studijní obor: Technologie potravin
Studijní obor: Food Technology
Ústav: Ústav technologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; hydrokoloidy; karagenan; furcellaran; sterilace; tvrdost; processed cheeses; hydrokoloids; carragenan; sterilization; hardness; bakalářská práce